Toujours dans ma période Carambar, je vous propose cette fois une recette de riz au lait...une pure gourmandise!
J'en ai profité pour tester l'association Carambar & noix de coco en remplaçant une partie du lait par du lat de coco et je dois dire que le résultat est assez surprenant mais très bon!!

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200ml de lait de coco
- 300ml de lait écrémé
- 70g de riz rond
- 5 Carambars

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait de coco.
- Ajouter le riz rond, mélanger pour bien répartir le riz, couvrir et laisser cuire (à feu doux sinon risque d'inondation!) 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, ajouter les carambars, remuer. Continuer la cuisson environ 15 minutes en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz est cuit et le mélange bien crémeux, verser la préparation dans les ramequins. Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Hummm...un riz au lait bien crémeux au bon goût de caramel...nous avons beaucoup aimé...

La meilleure recette de crème brûlée testée jusqu'à présent!! Eh oui, rien que ça!!
Cette recette repérée sur le blog de Céci est une pure merveille!! Les crèmes sont à la fois fermes et fondantes,...le lait de coco ajoute un petit goût bien sympathique...une recette à refaire (très) rapidement!!

Ingrédients (pour 2 crèmes)
- 180ml de Lait de Coco
- 120ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 25g de fructose
- 1cc d'extrait naturel de vanille
- cassonade

Préparation:
- Préchauffer le four à 110°C
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le fructose.
- Ajouter le lait de coco, la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélanger.
- Répartir le mélange dans deux ramequins (pour moi des moules à tartelettes font très bien l'affaire...)
- Enfourner environ 1h15. En fin de cuisson la crème doit être ferme.
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures (4-5h minimum afin d''avoir un contraste entre la crème bien froide et la couche caramélisée encore chaude)
- Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au chalumeau (ou au grill du four)

Suite au succès rencontré par les Petites charlottes mousseuses Pistache & Chocolat (recette ICI) , j'ai eu envie de retenter l'expérience en variant les saveurs...
Me voilà partie à la recherche d'ingrédients...j'aperçois justement une tablette de chocolat blanc à la noix de coco qui n'attend que ça dans le placard,

et en y réfléchissant, il me reste des petites portions de mousse Pistache au mascarpone congelées (surplus des mousses Pistache & Chocolat)...ni une, ni deux, me voilà lancée...

Le résultat est délicieux!! L'utilisation du chocolat blanc & noix de coco donne une mousse très savoureuse et qui se marie très bien avec la mousse à la Pistache.

Ingrédients (pour 2 Mousses)
- 2 petites portions congelées de Mousse Pistache 
Pour la mousse au Chocolat Blanc & Noix de Coco
- 150g de Chocolat Blanc à la Noix de Coco
- 150ml de crème liquide entière

Préparation:
- Réaliser la mousse Pistache (ICI)
- Répartir cette mousse dans des petites empreintes silicone et placer au congélateur plusieurs heures

- Préparer la mousse au Chocolat Blanc & Noix de coco
      - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
     - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou dans la chocolatière...!!). Laisser tiédir.
     - Monter la crème liquide en chantilly.
     - Mélanger délicatement à la maryse le chocolat Blanc et la chantilly.

- Pour le montage, utiliser des moules individuels à charlotte (préférer des moules démoulables facilement) ou des empreintes en silicone.
- Remplir les moules de mousse au Chocolat Blanc jusqu'à mi-hauteur
- Sortir les petites portions de mousse Pistache du congélateur et en placer une dans chaque empreinte.
- Recouvrir de mousse au Chocolat Blanc
- Placer au congélateur 2-3 heures minimum
- 1h avant de servir, démouler les mousses, les décorer avec du chocolat fondu ou du coulis de fruits, et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Pour bien commencer le week-end, une recette simple, rapide et très savoureuse qui associe le couscous parfumé aux épices et les crevettes, le tout cuit dans le lait de coco...un régal!

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 100g de crevettes roses cuites
- 1 poivron
- 75ml de lait de coco
- 75ml d'eau
- 1/2 sachet de couscous parfumé aux épices (soir 125g)

Préparation:
- Laver et épépiner le poivron. Le couper en fines lamelles.
- Dans une poêle, faire dorer quelques minutes es lamelles de poivrons dans une cs d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la semoule de couscous, couvrir et laisser gonfler 4 minutes.
- Mélanger et servir aussitôt.

Le Dimanche, c'est l'occasion de proposer un petit dessert gourmand, qui sort un peu de l'ordinaire. Et, vous commencez à me connaître maintenant, je ne rate jamais cette occasion!!
La preuve avec ce dessert glacé qui allie avec finesse Chocolat, Noix de coco & Mascarpone...Une pure gourmandise que nous avons adoré!!
La couche craquante de chocolat qui renferme une crème glacée façon Tiramisu au lait de coco...hummm...une petite touche croustillante avec des petits morceaux de petits beurres cachés à l'intérieur...rien que d'y repenser...
Bref, un petit dessert très rapide à réaliser et qui pourtant fait son effet...autant au niveau visuel que gustatif!

Ingrédients: (Pour 5 petits dômes)
- 80g de chocolat noir
- 250g de Mascarpone
- 75g de Lait de Coco
- 2 œufs
- 20g de fructose
- 10 mini petits beurre aux éclats de caramel au beurre salé

Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie (moi, j'ai inauguré ma chocolatière!! Et franchement, je suis fan! La température est nickel et le chocolat garde une texture bien onctueuse et reste bien brillant..parfait!)

- A l'aide d'un pinceau, étaler une couche de chocolat sur les empreintes. Placer au congélateur 5 minutes, puis recommencer l'opération pour mettre une seconde couche.

- Replacer le moule au congélateur le temps de préparer la crème au Mascarpone.

Préparation  de la crème Coco & Mascarpone:
  - Fouetter les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  - Ajouter le Mascarpone et le lait de coco.
  - Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au Mascarpone.
  - Couper les Mini petits beurres en morceaux
  - Sortir les empreintes silicone du congélateur et les remplir à moitié avec la crème au Coco & Mascarpone
  - Répartir les morceaux de petits beurres  dans les empreintes et recouvrir jusqu'en haut avec le reste de crème
  - Placer le tout au congélateur plusieurs heures
  - 20 minutes avant de servir, sortir le moule du congélateur, démouler les petits dômes et les saupoudrer de noix de coco râpée.
Maintenant, vous pouvez succomber...un vrai régal!!

Le week-end (et surtout quand on est en famille) c'est l'occasion de se faire plaisir dès le petit déjeuner...comme par exemple avec ces petits pancakes gourmands!
Vous avez une petite table? pas assez de place pour sortir les X pots de confiture différentes, le Nutella, le sirop d'érable...pour satisfaire tous le monde?
=> Pas de panique, ces Pancakes garnis de lait de coco et de morceaux d'abricots se suffisent à eux-mêmes...

Ingrédients pour 6-7 Pancakes (suivant la taille):
- 100ml de lait de coco
- 50ml de lait écrémé
- 3 œufs
- 150g de farine
- 2 cs de sucre
- 1/2 paquet de levure
- 5-6 oreillons d'abricots

Préparation:
- Mélanger les jaunes avec le lait de coco et le lait
- Ajouter petit à petit le mélange farine, sucre et levure en délayant bien.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
- Couper les oreillons d'abricots en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement.
- Chauffer et graisser une petite poêle. Déposer une louche de pâte et laisser cuire doucement. Quand des bulles apparaissent et que la pâte est juste prise (au bout de quelques minutes), retourner le Pancake et terminer la cuisson (quelques minutes).
Servir aussitôt.

Une petite photo de l'intérieur pour apercevoir les petits morceaux d'abricots...

De vraies petites merveilles!! Ces petits flans alliant lait de coco, curry, saumon & surimi renferment toutes les saveurs que j'adore!! Et d'ailleurs, l'association lait de coco - curry passe fréquemment par chez moi en ce moment...
J'ai trouvé la recette originale dans Maxi Cuisine et je l'ai adaptée suivant les envies du jour...
Le résultat est vraiment un régal, aussi bien chaud, tiède et froid (et oui, j'ai testé les 3...un peu par gourmandise je l'avoue!)

Ingrédients (pour 6 petits flans)
- 1 pavé de saumon
- 5 bâtonnets de surimi
- 50ml de lait concentré non sucré
- 100ml de lait de coco
- 1 œuf
- 1,5cc de Maïzena
- 1 échalote
- 2 cc de curry

Préparation:
- Préchauffer le four à 150°C
- Délayer la Maïzena dans le lait de coco. Faire bouillir le mélange dans une casserole en remuant. Laisser tiédir.
- Émincer l'échalote. La faire revenir à la poêle dans une cs d'huile d'olive. Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire 1-2 minutes.
- Découper le pavé de saumon et les bâtonnets de surimi en morceaux.
- Verser le lait de coco dans un saladier, et ajouter l'œuf, les échalotes au curry, le saumon et le surimi. Mélanger.
- Verser la préparation dans les empreintes en silicone
- Faire chauffer 45-50 minutes (moi je les ai laissé 45minutes et au final j'aurais pu les laisser quelques minutes de plus...)

Des petits flans bien frais, tout ronds (grâce à mes petits moules 1/2 sphériques), qui se dévorent en un rien de temps...
Une petite touche d'exotisme avec le lait de coco qui se marie à merveilles avec les abricots...
Bref, je voudrais pas cafter mais Mr en a repris plusieurs fois....

Ingrédients:
- 200ml de lait de coco
- 300ml de lait écrémé
- 60g de Maïzena
- 30g de fructose
- 1 œufs
- 12 oreillons d'abricots (en conserve pour moi)

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Égoutter les abricots, les couper en morceaux et les répartir au fond des empreintes.
- Verser le lait de coco et le lait dans une casserole (en prélever avant 1/2 verre). Ajouter le fructose et porter le tout à ébullition.
- Dans un saladier, diluer la Maïzena avec le reste de lait. Ajouter l'œuf, mélanger.
- Verser petit à petit le mélange de laits dans le saladier en mélangeant bien. Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
- Verser la préparation sur les morceaux d'abricots et enfourner environ 35 minutes.
Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de vite les goûter avant qu'il n'en reste plus...

Les fajitas...humm...on adore!! 
Simples à réalisées, avec des possibilités de garniture infinies, ces petites tortillas permettent également de terminer tout ce qui traîne dans le frigo...Dans mon cas, pour ce soir, des crevettes à utiliser rapidement et également une tomate et un poivron qui commençaient à désespérer...
On ajoute à tout ça un peu de saumon et de curry et voilà le résultat...

Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 4 Tortillas
- 1 pavé de saumon (environ 150g)
- 100g de crevettes cuites
- 150ml de lait de coco
- 100ml de crème liquide
- 3cc de curry
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 petit poivron

Préparation:
Préparer la garniture:
- Émincer finement l'échalote. Couper la tomate et le poivron en dés.
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le curry, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
  - Ajouter les dés de tomate et de poivron et laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le lait de coco et la crème. Mélanger.
  - Ajouter le saumon coupé en morceau puis les crevettes et cuire 4-5 minutes.

Préparation des Fajitas:

- Faire chauffer les tortillas, placer la garniture au centre
Attention à ne pas mettre trop de sauce car sinon la dégustation devient...compliquée!!

- Replier et déguster aussitôt...

Pour le goûter, je vous propose ces petits cuajadas de yaourt au goût très exotique de noix de coco et ananas...une association que j'apprécie énormément (surtout en période estivale...enfin si j'en juge la météo de cette semaine...mouais, estivale pas trop!!)

Ingrédients: Pour 12 gâteaux individuels
- 1 yaourt
- 1/2 pot de fructose
- 2 œufs
- 2 pots de farine
- 2 pots de lait de coco
- 2 pots de lait
- 40g d'huile
- 50g de Noix de Coco râpée
- 1 petite boîte d'ananas

Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C
-  Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt.
- Ajouter la farine, fouetter vivement. Ajouter le lait, le lait de coco, l'huile et terminer par la noix de coco râpée.
- Couper en morceaux les rondelles d'ananas et répartir plusieurs morceaux dans chaque empreinte.
- Verser la préparation dans les moules en silicone et terminer en ajoutant quelques morceaux d'ananas.
- Enfourner 40 minutes à 200°C
- A la sortie du four, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.