Je vous propose aujourd'hui le second entremet réalisé ce week-end...une pure merveille que j'ai particulièrement ADORE!!
Il rassemble toutes les saveurs que j'apprécie: framboise, noix de coco & Chocolat Praliné...!!

Pour la base, j'ai réalisé un maxi rocher coco (idée repérée sur le blog Le Plaisir du Chocolat et qui m'a tout de suite fait envie!). Et pour le reste, voici le détail:
  - un maxi Rocher Coco
- un Praliné feuilleté
- un coulis gélifié aux Framboises (à réaliser en premier car il doit être congelé)
  - une Mousse Praliné

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour le Maxi Rocher Coco:
- 325g de Noix de coco râpé
- 8 blancs d'œufs
- 65g de fructose

Pour le coulis gélifié aux Framboises:
- 350g de Framboises (surgelées pour moi)
- 2 feuilles de gélatine

Pour le praliné feuilleté:
- 100g de Chocolat noir
- 200g de pâte de praliné
- 4 sachets de gavottes
- 40g de pralin

Pour la mousse Praliné:
- 300g de Pralinoise
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

Préparation:
Préparation du coulis gélifié aux Framboises:
- Écraser les Framboises à la fourchette pour obtenir une purée
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu doux
- Faire chauffer aux micro-ondes une petite quantité d’eau et dissoudre dedans les feuilles de gélatine en
mélangeant bien. Verser la gélatine dissoute dans la purée de Framboises, mélanger et laisser refroidir.
- Recouvrir un moule à manquer (de diamètre légèrement inférieur au cercle à pâtisserie) de film alimentaire et verser le coulis dans le moule. Placer au congélateur 3h.

Préparation du Maxi Rocher Coco:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le fructose
- Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la noix de coco râpée.
- Verser la préparation au fond du cercle et enfourner environ 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du Praliné feuilleté:
- Faire fondre doucement le chocolat
- Ajouter la pâte de praliné, les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger.
- Verser le mélange sur le rocher coco
- Placer au frais le temps de préparer la mousse Praliné

Préparation de la mousse Praliné:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
- Faire fondre très doucement et à faible puissance la Pralinoise au micro-ondes
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le mélange à la Pralinoise. Mélanger pour homogénéiser.
- Laisser tiédir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la Pralinoise.

Suite et fin du montage:
- Sortir le cercle du réfrigérateur, verser un petit peu de mousse sur le praliné feuilletée pour égaliser la surface.
- Sortir le coulis gélifié aux framboises du congélateur et le placer sur la mousse Praliné
- Recouvrir avec le reste de mousse Praliné et égaliser la surface avec une maryse
- Placer le tout au frais pendant minimum 24h

Pour la décoration, j'ai fait deux bandes avec du pralin et j'ai ajouté :
   - quelques décors en chocolats réalisés avec du chocolat fondu et un cornet sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir au frais
   - quelques cœurs en chocolat réalisés avec ma chocolatière...

Pour aujourd'hui, un petit dessert onctueux et délicieux (largement inspiré d'une recette repérée sur le dernier Maxi Cuisine) qui associe 3 saveurs que j'apprécie énormément: Le chocolat Blanc (et j'ai utilisé du chocolat blanc à la noix de coco...miam!), l'abricot et la noix de coco...un régal!

Ingrédients: (pour 2 verrines)
- 50g de Chocolat Blanc à la noix de coco (mais sans noix de coco ça marche aussi ;-) )
- 120ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œuf
- 25g de fructose (ou 50g de sucre)
- 1 cc de vanille liquide
- 4 sablés à la noix de coco
- 6 oreillons d'abricots (ai sirop pour moi...)

Préparation:
- Faire blanchir les jaunes avec le fructose. Ajouter la vanille liquide.
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole puis le verser sur le mélange œufs-sucre en remuant.
- Faire épaissir la préparation environ 10minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, ajouter le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux et le faire fondre en remuant.
- Laisser tiédir la préparation.
- Placer un sablé coco au fond de chaque verrine puis un oreillon d'abricot coupé en morceaux.
- Recouvrir de crème jusqu'à mi-hauteur, ajouter un sablé coupé en morceaux puis verser le reste de crème. Terminer en plaçant un oreillons d'abricot entier au centre et quelques morceaux autour. Placer au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco râpée...

Le riz au lait...hummm...j'adore, et histoire de le rendre encore plus gourmand je vous propose aujourd'hui une recette de riz au lait au chocolat blanc et accompagné de framboises...un vrai régal!!

Ingrédients: (pour 4 petites verrines)
- 400ml de lait écrémé
- 60g de riz rond
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de Chocolat Blanc à la Noix de coco
- environ 150g de framboises

Préparation:
- Dans une casserole, faire frémir le lait avec le sucre vanillé. Ajouter le riz rond en pluie, mélanger et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 40 minutes (en remuant très peu). A la fin de la cuisson, ajouter le chocolat blanc (à la noix de coco) coupé en morceaux et le faire fondre dans le riz. Le mélange va devenir onctueux...hummm!
- Écraser les framboises en purée (en réserver quelques unes entières pour la déco)
- Dresser les verrines en alternant une couche de purée de framboises et une couche de riz au lait au Chocolat Blanc à la Noix de coco. Terminer par une couche de riz au lait et ajouter quelques framboises entières sur le dessus.
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de savourer ces délicieuses verrines...

Envie d'une crème brûlée mais pas assez de temps pour la cuisson d'1h15 au bain-marie...j'ai donc réutilisé la recette de crème brûlée à l'agar-agar (déjà testée ICI dans la version Spéculoos) qui est en fait ma recette de Panna Cotta à laquelle j'ajoute la couche de cassonade caramélisée (d'où le nom PannaCrème Brûlée...)
L'essai de glisser quelques morceaux de sablés dans la Panna Cotta (ICI) ayant été très concluant la dernière fois (et en plus le paquet de sablés Coco était ouvert et il ne fallait pas le laisser perdre...;-) ) j'ai eu envie d'en ajouter quelques morceaux dans ces petites crèmes. Ce qui se révéla être une très bonne idée car la noix de coco et la pistache se marient très bien ensemble...

Ingrédients: (pour 4 petites crèmes)
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème (allégée)
- 2g d'agar-agar
- 2 cs de pâte à pistache
- 4 sablés Coco
- cassonade

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid puis l'ajouter au lait chaud. Remuer.
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant.
- Émietter un sablé Coco (voire 2 pour les gourmands) dans chaque ramequin
- Verser la crème sur les sablés. Laisser refroidir puis placer au frais
- Avant de servir, recouvrir de cassonade et faire caraméliser. Servir aussitôt.

Encore une envie de dessert à la fois frais, rapide à réaliser, délicieux mais surtout à la noix de coco? Alors cette crème renversée au lait de coco , repérée ICI, est faite pour vous!! Je n'ai rien changé à la recette originale et je dois dire que cette crème est parfaite, texture, goût, légèreté, tout y est!!
J'ai servi cette crème avec un caramel (d'ailleurs première fois que je me lance dans la réalisation d'un caramel à sec et malgré le stress de le rater, le résultat n'était pas trop mal!)
A refaire...rapidement!

Ingrédients:
- 125ml de crème liquide (légère pour moi)
- 300ml de lait de coco
- 4 œufs
- 25g de sucre roux
- 1cc d'extrait de vanille
- 50g de sucre roux (pour le caramel)

Préparation:
- Préchauffer le four à 140°C
- Préparer le caramel à sec avec le sucre roux et le verser au fond du moule. Réserver
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait de coco.
- Dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre.
- Verser le mélange crème-lait de coco chaud sur les œufs en remuant bien. Ajouter la vanille liquide. Mélanger.
- Verser dans le moule.
- Placer le moule dans un plat rempli d'eau chaude et enfourner au bain-marie pendant 1h.
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.
- Démouler et servir.

L'association Ananas & Noix de coco, ce n'est plus un scoop...j'adore!! Et si on ajoute un peu de mascarpone...c'est une pure merveille!! Le résultat est très rafraîchissant et délicieux!! L'ajout de lait de coco dans le mélange au mascarpone apporte une petite touche bien sympathique...un régal pour les "Coco addicts"!!!

Ingrédients: (pour 4 petites verrines)
- 250g de Mascarpone
- 1 yaourt
- 50g de lait de coco
- 25g de sucre
- 5-6 rondelles d'ananas
- 8 sablés Noix de Coco

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le yaourt et le sucre. Ajouter le lait de Coco.
- Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
- Dans 4 verrines, émietter un sablé Noix de coco, ajouter quelques morceaux d'ananas puis recouvrir d'une couche de mélange au mascarpone.
- Recommencer l'opération en alternant les morceaux de sablés coco, d'ananas et le mélange au mascarpone.
- Terminer par une couche de mélange au mascarpone recouvert d'une demi-rondelles d'ananas et d'un peu de noix de coco râpée.

En grande fan de Noix de coco, je ne pouvais pas passer à côté de cette très célèbre recette de Flan à la Noix de Coco à base de lait concentré sucré qui a déjà fait le tour de la blogosphère. Il faur dire que toutes ces photos si appétissantes les unes que les autres m'ont convaincues très rapidement!!
Par rapport à la recette classique, j'ai diminué légèrement la quantité de lait concentré sucré (car je trouve ça généralement trop sucré) en remplaçant par du lait...
J'ai servi ce flan avec un coulis de Framboise...hummm...

Verdict: Ce flan est une pure merveille avec ces deux textures qui se forment à la cuisson...hummm!! Nous avons adoré!! Une recette réalisée en un tour de main...le plus dur c'est d'attendre plusieurs heures avant de le déguster...

Ingrédients:
- 250ml de lait concentré sucré (écrémé) j'ai trouvé le résultat assez sucré...
- 450ml de lait écrémé
- 4 œufs
- 125g de Noix de Coco râpée

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, mélanger le lait concentré avec le lait. Ajouter les jaunes et fouetter.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
- Ajouter la Noix de Coco râpée et mélanger doucement.
- Verser dans un moule à cake en silicone
- Placer le moule dans un bain-marie chaud et enfourner environ 45-50 minutes
- Laisser refroidir et placer au frais toute une nuit avant de démouler...

Une envie de dessert à la fois frais et pourtant gourmand a donné naissance à ces Panna Cottas biscuitées au Chocolat Blanc & aux Framboises.
J'apprécie déjà énormément l'alliance chocolat blanc & framboise et l'ajout des sablés à la Noix de Coco donne vraiment une petite touche très agréable!! Les biscuits sont devenus moelleux par l'ajout du liquide chaud...Une expérience à retenter...très rapidement!!

Ingrédients: (Pour 2 (grands) ramequins)
- 200ml de crème (allégée)
- 200ml de lait écrémé
- 2g d'agar-agar
- 70g de Chocolat Blanc
- Quelques framboises par ramequins
- 2 sablés coco par ramequins

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat (cassé en morceaux) dans le mélange crème & lait.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid. L'ajouter au lait chocolaté chaud.
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.
- Casser un sablé Coco au fond de chaque verrine. Ajouter quelques framboises.
- Verser le mélange chaud sur les biscuits jusqu'à mi-hauteur. Ajouter de nouveau un biscuit émietter et quelques framboises et remplir totalement les ramequins.
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, vous pouvez soit servir dans les verrines ou les démouler...au choix...

La voici d'ailleurs en version démoulée...(bon c'est vrai que lorsque j'ai versé le mélange chaud, tous les morceaux de sablés et les framboises sont remontés à la surface...mais c'était tout de même extra!!)

Et oui, un peu comme une tarte amandine mais avec une crème à base de noix de coco...et si on ajoute des oreillons d'abricots...c'est un vrai régal!!

 Ingrédients:
Pour la pâte sablée à la noix de coco:
  - 125g de beurre
  - 170g de farine
  - 30g de sucre
  - 80g de noix de coco râpée
  - 6cs d'eau
  - 1/2 sachet de levure

Pour la garniture:
  - 3 œufs
  - 45g de sucre
  - 200ml de lait de coco
  - 75g de noix de coco râpée
  - 250g d'oreillons d'abricots (au sirop pour moi)

Préparation:
Préparation de la pâte sablée à la noix de coco:
(toujours la même recette...elle est tellement bonne...et rapide!!)
  - Dans un saladier, mélanger la farine avec la noix de coco râpée et la levure
- Dans une casserole, faire fondre le beurre (coupé en morceaux) avec le sucre dans les 6cs d'eau. Porter brièvement à ébullition.
   - Hors du feu, ajouter le mélange à base de farine et mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin de former une boule de pâte
- Placer la boule de pâte (encore chaude) directement dans le moule à tarte et l'étaler dans le moule en l'aplatissant avec les doigts
  - Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Préparer la garniture:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et faire blanchir.
  - Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
  - Couper en petits dés la moitié (ou seulement un tiers) des oreillons d'abricots et les ajouter à la garniture
  - Verser la garniture sur la pâte sablée et répartir les oreillons d'abricots restants sur le dessus.
  - Enfourner environ 40 minutes

Pour ce soir, des lasagnes d'inspiration Thaï associant saumon, crevette à une sauce curry & lait de coco...
Une recette vraiment délicieuse qui change des lasagnes traditionnelles...

Ces lasagnes ont rencontré un grand succès et je pense qu'elles repasseront régulièrement du côté de chez nous...

Ingrédients:
- 9 plaques à lasagne
- 2 pavés de saumon (environ 300g)
- 200g de crevettes roses cuites
- 180ml de lait de coco
- 120ml de crème liquide (légère...)
- 2 petites tomates
- 1 poivron
- 1 échalote
- 3 cc de curry

Préparation:
Préparer la garniture:
- Émincer finement l'échalote. Couper les tomates et le poivron en dés.
  - Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans une cs d''huile d'olive. Ajouter ensuite le curry, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes en remuant.
- Ajouter les dés de tomate et de poivron et laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le lait de coco et la crème. Mélanger.
  - Ajouter les pavés de saumon coupés en morceaux puis les crevettes et laisser cuire 4-5 minutes. (la sauce va réduire légèrement, mais attention qu'elle ne réduise pas trop car il faut de la sauce pour que les plaques  lasagne ne soient pas trop sèches) Réserver.

Montage des lasagnes:
  - Verser 2 petites louches de sauce (prélevée dans la garniture au saumon, crevette & curry) au fond du plat à gratin.
  - Recouvrir de feuilles de lasagne (préalablement précuites 3 minutes dans l'eau bouillante)
  - Déposer la moitié de la garniture sur les feuilles de lasagne.
  - Recouvrir de lasagnes précuites.
  - Verser la seconde moitié de la garniture au saumon, crevette & curry et recouvrir par le dernier étage de feuilles de lasagne. Recouvrir les plaques à lasagne d'un peu de sauce au curry (le reste de sauce de la poêle)
  - Parsemer du gruyère râpé.
  - Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.