Pour aujourd'hui, je vous propose une belle quiche bien épaisse et généreusement garnie...des épinards frais, du saumon, du chèvre, des pignons de pin & une pâte aux céréales...moi, j'adore!

Ingrédients:
Pour la pâte: 
 - 150g de farine
 - 150g de farine aux céréales
 - 150g de fromage blanc 0%
 - 1 oeuf
 - 3cs d'huile d'olive
 - 1 pincée de sel
 - 1cc de levure
 - qq cs d'eau
 - 1cs de graines de lin
 - 1 cs de graines de sésame
 - 1 cs de graines de pavot
 Pour la garniture:
 - 350g d'épinards frais
 - 65g de pignons de pin
 - 1 pavé de saumon
 - 150g de saumon fumé
 - 3 oeufs
 - 200ml de crème légère
 - 2cc de basilic
 - 3 palets de chèvre frais  

Préparation:
 Pour la pâte:
 - Mélanger à la fourchette les farines avec la levure, le fromage blanc, l'oeuf, l'huile d'olive et le sel.
 - Ajouter le graines, mélanger
 - Ajouter une par une les cs d'eau jusqu'à former une boule de pâte avec les mains. Filmer et placer au frais 1h.
 - Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte avec la pâte. Placer au congélateur une vingtaine de minutes
 Pour la garniture:
 - Laver les feuilles d'épinards et les faire revenir environ 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
 - Faire revenir les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
 - Faire pré-cuire le pavé de saumon quelques minutes au micro-ondes et le couper en morceaux
 - Préchauffer le four à 190°C
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, ajouter le basilic puis les épinards, les pignons de pin et le saumon fumé coupé en morceaux.
 - Piquer la pâte avec une fourchette et disposer les morceaux de pavé de saumon sur le fond de tarte. Recouvrir avec la garniture. Couper les palets de chèvre et les répartir sur la garniture.
 - Enfourner 45 minutes

Je continue dans les plats tests pour les fêtes qui approchent...un gros coup de cœur pour ce plat qui réveille les papilles et qui fera craquer tous les amateurs de sucré-salé!! Le goût subtil des 4 épices allié au miel est une merveille et accompagné d'un risotto à l'orange...un régal! Et en plus la cuisson dans l'Ultra Plus est très simple et très pratique!!

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
Pour le canard:
- 4 morceaux de canard (cuisses & manchons)
- 1+1/2 orange + 1 orange pour décorer les assiettes
- 20ml de miel + de quoi napper les morceaux au pinceau
- 25ml de vinaigre balsamique
- 10ml d'un mélange de 4 épices
- 10ml de cannelle
Pour le risotto à l'orange:
- 250g de riz arborio
- 1 oignon
- 100ml de vin blanc sec
- 250ml de jus d'orange
- 1l de bouillon "Légumes & épices"
- 1cs de mascarpone

Préparation:
Pour le canard:
- Préchauffer le four à 200°C
- Presser les oranges, filtrer le jus
- Mélanger ce jus avec le miel, le vinaigre balsamique. Ajouter le mélange de 4 épices et la cannelle, mélanger.
- Placer les morceaux de canard dans l'Ultra Plus et les napper de miel avec un pinceau.
- Arroser le tout avec la sauce au miel & épices et enfourner 1h
- Découper l'orange supplémentaire pour obtenir les suprêmes, les réserver
Pour le risotto à l'orange:
- Faire chauffer l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon, laisser la casserole sur feu doux
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle
- Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc sec et le laisser s'évaporer en remuant
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber en remuant. Continuer la cuisson en ajoutant alternativement le bouillon et le jus d'orange jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le laisser fondre en remuant.
Placer dans chaque assiette un morceau de canard, une portion de risotto (tassé dans des triangles pour moi) et quelques suprêmes d'orange nappés de sauce aux épices....

Depuis que j'ai repéré cette recette très originale de pizza avec une pâte à base de polenta chez Cojocano, j'avais très envie de la tester...mais au moment de m'y mettre, plus de polenta, j'ai donc voulu conserver l'idée mais en remplaçant la polenta par un grand gnocchis à la romaine...verdict...un vrai régal!! Une version à refaire c'est certain!!

Ingrédients: (pour une grande pizza)
Pour la pâte:
- 750ml de lait écrémé
- 60g de beurre
- 150g de semoule de blé fine
- 1 œuf (petit calibre)
- 2cc de basilic
- 45g de gruyère râpé
- 1cc de sel
Pour la garniture:
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 100g de crevettes
- 8 asperges
- 1 rondelles de bûche de chèvre
- gruyère râpé

Préparation:
Pour la pâte:
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et le sel.
- Porter le tout à ébullition et ajouter la semoule en pluie. Fouetter vivement pendant le temps de cuisson de la semoule (environ 5 minutes)
- Retirer du feu et ajouter l'œuf battu, le basilic et le gruyère râpé, bien mélanger et remettre sur le feu quelques instants
- Étaler la pâte sur le plat de cuisson de la pizza (recouvert de papier cuisson) en façonnant un rebords plus épais tout autour

Pour la garniture:
- Préchauffer le four à 210°C
- Étaler la pulpe de tomates
- Ajouter les crevettes, les asperges, la rondelle de chèvre au centre et parsemer le tout de gruyère râpé
- Enfourner 25 minutes
Attendre quelques minutes avant de couper pour que la pâte en gnocchis devienne plus rigide...

Pour aujourd'hui, une quiche bien savoureuse repérée chez Cojocano où l'on retrouve la délicieuse association Boursin & Saumon, j'ai également ajouté quelques petits légumes de Julienne...le résultat est un régal!!

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 200ml de crème liquide
- 1 pot de Boursin Cuisine Ail & Fines Herbes
- 3 tranches de saumon fumé
- 200g de Julienne de Légumes (surgelé pour moi, je sais c'est un peu la honte en pleine saison estivale...)

Préparation:
- Faire cuire les légumes à la vapeur (ils doivent être encore croquants), les égoutter.
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide et le Boursin cuisine puis les légumes, mélanger.
- Tapisser le moule à tarte avec le pâte, répartir des lanières de saumon fumé et recouvrir avec la préparation
- Enfourner 40 minutes...

Pour aujourd'hui, un plat vite préparé et très savoureux. Ces petits flans aux moules & courgette accompagnés d'une petite sauce au vin blanc et au safran est un vrai délice!! Et comme je n'avais pas le courage de faire cuire des moules fraîches (oui je sais, ce n'est pas bien...) j'ai utilisé un bocal de moules apéritives au vin blanc, du coup la recette est très rapide!!

Ingrédients: (pour 6 petits flans)
- 1 bocal de 350g de moules apéritives au vin blanc
- 1 courgette
- 2 œufs
- 2cs de crème liquide
- 40g de parmesan
- 2cc de basilic, sel, poivre
Pour la sauce au safran:
- 100ml de crème liquide
- 75ml de jus des moules au vin blanc
- 1 dose de safran

Préparation:
- Éplucher la courgette, la couper en rondelles et la faire cuire à la vapeur 5 minutes
- Préchauffer le four à 180°C
- Mixer les rondelles de courgette avec les œufs, la crème et le parmesan. Ajouter le basilic
- Égoutter les moules en conservant le jus (pour la sauce...) et placer environ 8 moules par empreinte silicone
- Répartir la préparation sur les moules et enfourner au bain-marie pendant 30 minutes
Pour la sauce:
- Faire chauffer à feu doux la crème liquide. Ajouter 75ml de jus des moules et une dose de safran, mélanger. Ajouter une quinzaine de moules restantes et faire réduire quelques minutes.
A la fin de la cuisson des flans, les démouler et les servir accompagnés de sauce et de quelques moules. Parsemer de basilic...

Envie de se régaler sans passer des heures dans la cuisine? (faut dire qu'avec ce temps....) Alors ces tartines sont faîtes pour vous!!

Ingrédients:
- 1/2 baguette aux céréales
- 2-3cs de boursin cuisine Ail & fines herbes
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 asperges (en bocal pour moi...)
- 1cc de basilic
- parmesan

Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C
- Couper la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur
- Etaler une bonne couche de Boursin cuisine sur chaque tartine. Recouvrir avec une tranche de saumon fumé coupée en lamelles puis poser par-dessus 2 asperges. Parsemer de basilic & de parmesan.
- Enfourner 10-15 minutes et servir accompagné d'une belle salade...

Après le succès de cette charlotte Framboise & Chocolat blanc, j’ai eu envie de retenter l’expérience en variant les parfums….pour cette fois, ce sera donc Chocolat au lait et caramel & Spéculoos avec au centre un cœur gélifié aux framboises….une alliance de saveurs divine

Ingrédients :

1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat

 Pour le cœur gélifié aux Framboises:

 - 170g de framboises (surgelées pour moi)

 - 1 feuille de gélatine

 Pour la mousse Spéculoos:

 - 200g de pâte de Spéculoos

 - 7cc de crème liquide

 - 300ml de crème liquide entière

 Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel:

 - 250g de Chocolat au lait & Caramel

 - 300ml de crème liquide entière

Préparation:

 Préparation du cœur gélifié aux Framboises :

(à préparer plusieurs heures avant le reste car à congeler…)

 - Décongeler les framboises

 - Ramollir la feuille de gélatine une dizaine de minutes dans l’eau froide

 - Dans une casserole, faire chauffer les framboises

 - dissoudre la feuille de gélatine dans une cc d’eau chauffée au micro-onde et l’incorporer aux framboises. Mélanger.

 - Répartir la préparation dans des empreintes à financiers (ou mini-cakes) et placer au congélateur plusieurs heures.

Montage de la charlotte :

  - Chemiser un moule à cake avec du film étirable

 - Tremper rapidement le dessous des petits beurres dans le lait écrémé et les disposer sur le fond et les côtés du moule (les placer de telle sorte que l'on puisse lire les inscriptions...)

 Préparation de la mousse aux Spéculoos:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
  - Dans un grand saladier, détendre la pâte de spéculoos avec les cc de crème liquide
  - Monter la crème liquide entière en chantilly et la mélanger délicatement à la pâte de spéculoos
  - Verser ¾ de la mousse sur le fond biscuité

  - Sortir les rectangles gélifiés aux Framboises du congélateur et les enfoncer délicatement dans la mousse Spéculoos.

 - Recouvrir avec le reste de mousse Spéculoos

 - Replacer au frais pendant la préparation de la mousse au Chocolat 

Préparation de la mousse au Chocolat au Lait  Caramel:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Faire fondre doucement au bain-marie le Chocolat au lait & Caramel, laisser tiédir.
  - Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement avec le Chocolat fondu

Montage final de la charlotte:

  - Ajouter un étage de petits beurres légèrement imbibés de lait par-dessus la mousse Spéculoos

 - Recouvrir avec la mousse Chocolat & Caramel

 - Terminer par un étage de petits beurres rapidement plongés dans le lait

  - Placer le tout au frais une nuit

Une petite pause parmi toutes ces recettes sucrées avec, aujourd'hui, un roulé très savoureux au Céleri fourré avec des tomates séchées, des tranches de chèvre et de saumon fumé....

Ingrédients:
- 150g de pommes de terre
- 200g de céleri
- 3 œufs
- 1/2 oignon
- 40g de comté râpé
- 3 tranches de chèvre spécial toast
- 2 tranches de saumon fumé
- 6 tomates séchées

Préparation:
- Éplucher les pommes de terre et le céleri, les laver, les essuyer et les râper.
- Émincer l'oignon finement
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette et les mélanger avec l'oignon émincé, les légumes râpés et le comté râpé
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étaler la préparation dessus en forme de rectangle
- Enfourner 25 minutes
- Dès la sortie du four, recouvrir avec les tranches de chèvre, de saumon et les tomates séchées puis rouler le tout pour former un boudin
- Parsemer de comté râpé et enfourner 10 minutes supplémentaires

Eh oui, pour aujourd'hui une recette entre la Paella et le risotto aux fruits de mer...j'ai dit "risotto"? humm...j'aurais plutôt dû dire "Farfalinotto", un peu comme un risotto mais les Farfaline (petites farfalles) remplace le riz rond....
Bref, tout ça pour dire que cette "pseudo" paella était délicieuse, riche en saveurs....miam!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 300g de Farfaline (ou autres petites pâtes...)
- 300g de fruits de mer surgelés
- 1 échalote
- 1 oignon
- 800ml de bouillon aux épices
- 1 dose de safran
- 1 poivron
- 1/2 boîte de pulpe de tomates

Préparation:
- Faire chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les fruits de mer congelés et les faire revenir 5 minutes
- Préparer le bouillon avec 800ml d'eau et 2 cubes aux épices
- Émincer l'échalote et l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter le safran, mélanger et continuer la cuisson quelques instant
- Ajouter les pâtes, bien mélanger pour répartir le safran
- Ajouter le poivron couper en lamelles et la pulpe de tomate, mélanger.
- Verser une belle louche de bouillon, mélanger. Laisser absorber le bouillon avant de remettre une louche et ainsi de suite...
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les fruits de mer et les crevettes décortiquées, mélanger, et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Servir aussitôt

Une envie de pizza mais pas le temps (ou pas envie) de préparer la pâte...eh bien, maintenant c'est possible grâce à Marie et à ces Pizzettes ultra rapides!! L'utilisation de pains à pitas permet d'avoir une excellente pâte à pizza sans le moindre effort!!
Le résultat est excellent et je crois que ces mini pizzas vont devenir un classique à la maison!!! Merci Marie pour cette super idée!!

Ingrédients: (pour 4 mini pizzas)
- 4 pains à Pitas
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
Pour la garniture (au choix)
- dés de poulet
ou crevettes roses poêlées au curry et lait de coco
- gruyère râpé

Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C
- Recouvrir les pains à pitas de pulpe de tomates
- Ajouter les dés de poulet (ou les crevettes poêlées au curry) et recouvrir de gruyère râpé
- Enfourner environ 15-20 minutes
Le résultat...en version dés de poulet...

ou en version crevette, curry & lait de coco...

Pour aujourd'hui, je renouvelle l'expérience des cannellonis à base de tortillas (premier essai très apprécié ICI).
Pour la farce, les restes du placard, c'est à dire épinard en branches, ricotta et saumon fumé....et quelques tranches de bûche de chèvre..ça c'est surtout parce que j'adore ça et que le chèvre se marie très bien avec les épinards!

Ingrédients: (pour 3 personnes)
- 6 tortillas
- 1 boite d'épinards en branches
- 100g de Ricotta
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 6 rondelles de bûche de chèvre

Préparation:
- Égoutter les épinards en branches
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans une casserole, faire chauffer les épinards et ajouter la Ricotta.Mélanger
- Couper les tranches de saumon fumé en morceaux et les ajouter aux épinards. Mélanger.
- Recouvrir le fond d'un plat à gratin de pulpe de tomates.
- Garnir les tortillas avec les épinards au saumon, les roulés et les placer bien serrer dans le plat à gratin. Recouvrir avec un peu de pulpe de tomates et placer une rondelle de chèvre au milieu de chaque cannellonis.
- Parsemer d'un peu de gruyère râpé et enfourner 20 minutes

Ces cannellonis à bas de tortillas sont vraiment extras!!

En regardant les légumes présents dans mon panier bio cette semaine (pommes de terre, poireaux, potiron,...) ...il n'y a plus aucun doute, l'hiver approche!!! Alors petit à petit, les salades laissent place aux gratins et autres plats un peu plus riche (...que moi perso j'adore) comme par exemple ce gratin aux céréales et sa petite touche hivernale...

Ingrédients: (pour 6 personnes)
- 1 sachet de céréales gourmandes (250g)
- 1 cc de curry
- 2 blancs de poireau
- 4 bouquets de choux-fleur
- un reste de purée (qu'il me restait des parmentiers aux St Jacques)
- 150g de dés de poulet
- crème liquide
- gruyère râpé

Préparation:
- Faire cuire les céréales suivant les instructions du paquet (ajouter une cc de curry en fin de cuisson, mélanger). Réserver.
- Faire cuire les bouquets de choux-fleur et les blancs de poireaux à la vapeur. Égoutter et réserver.
- Dans un saladier, mélanger le choux-fleur (un peu écrasé), le poireau et la purée de pommes de terre. Ajouter de la crème liquide afin de rendre le mélange moins sec. Ajouter les dés de poulet, mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C
- Répartir les céréales cuites au fond d'un plat à gratin. Recouvrir du mélange de légumes & dés de poulet. Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20minutes.

Pour ce soir, des lasagnes d'inspiration Thaï associant saumon, crevette à une sauce curry & lait de coco...
Une recette vraiment délicieuse qui change des lasagnes traditionnelles...

Ces lasagnes ont rencontré un grand succès et je pense qu'elles repasseront régulièrement du côté de chez nous...

Ingrédients:
- 9 plaques à lasagne
- 2 pavés de saumon (environ 300g)
- 200g de crevettes roses cuites
- 180ml de lait de coco
- 120ml de crème liquide (légère...)
- 2 petites tomates
- 1 poivron
- 1 échalote
- 3 cc de curry

Préparation:
Préparer la garniture:
- Émincer finement l'échalote. Couper les tomates et le poivron en dés.
  - Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans une cs d''huile d'olive. Ajouter ensuite le curry, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes en remuant.
- Ajouter les dés de tomate et de poivron et laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le lait de coco et la crème. Mélanger.
  - Ajouter les pavés de saumon coupés en morceaux puis les crevettes et laisser cuire 4-5 minutes. (la sauce va réduire légèrement, mais attention qu'elle ne réduise pas trop car il faut de la sauce pour que les plaques  lasagne ne soient pas trop sèches) Réserver.

Montage des lasagnes:
  - Verser 2 petites louches de sauce (prélevée dans la garniture au saumon, crevette & curry) au fond du plat à gratin.
  - Recouvrir de feuilles de lasagne (préalablement précuites 3 minutes dans l'eau bouillante)
  - Déposer la moitié de la garniture sur les feuilles de lasagne.
  - Recouvrir de lasagnes précuites.
  - Verser la seconde moitié de la garniture au saumon, crevette & curry et recouvrir par le dernier étage de feuilles de lasagne. Recouvrir les plaques à lasagne d'un peu de sauce au curry (le reste de sauce de la poêle)
  - Parsemer du gruyère râpé.
  - Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Les fajitas...humm...on adore!! 
Simples à réalisées, avec des possibilités de garniture infinies, ces petites tortillas permettent également de terminer tout ce qui traîne dans le frigo...Dans mon cas, pour ce soir, des crevettes à utiliser rapidement et également une tomate et un poivron qui commençaient à désespérer...
On ajoute à tout ça un peu de saumon et de curry et voilà le résultat...

Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 4 Tortillas
- 1 pavé de saumon (environ 150g)
- 100g de crevettes cuites
- 150ml de lait de coco
- 100ml de crème liquide
- 3cc de curry
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 petit poivron

Préparation:
Préparer la garniture:
- Émincer finement l'échalote. Couper la tomate et le poivron en dés.
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le curry, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
  - Ajouter les dés de tomate et de poivron et laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le lait de coco et la crème. Mélanger.
  - Ajouter le saumon coupé en morceau puis les crevettes et cuire 4-5 minutes.

Préparation des Fajitas:

- Faire chauffer les tortillas, placer la garniture au centre
Attention à ne pas mettre trop de sauce car sinon la dégustation devient...compliquée!!

- Replier et déguster aussitôt...

Bonjour à tous,

un assortiment de mini Cupcakes pour bien commencer la semaine? ;-)

Lequel est votre préféré? Celui qui remportera le plus grand succès, aura sa recette publiée prochainement!

Cupcakes Kinder Bueno:

Cupcakes Vanille, insert Fraise & Chantilly vanillée avec coulis de Fraise...

Cupcakes Chocolat & Ganache montée à la Fraise:

Cupcakes Vanille & Noisettes Caramélisées, Chantilly & Noisettes caramélisées:

Après quelques jours d'absence, me revoilà avec un entremet très gourmand réalisé pour les 30ans d'un collègue...Comme je n'aime pas faire 2 fois la même recette (surtout concernant les entremets) j'ai cherché longuement avant de trouver les saveurs qui le comoserait...vous vous souvenez certainement de mon paquet de madeleine (qui m'a servi à faire ces yaourts ou encore ces pannas cotta), eh bien le reste du paquet a fini dans cet entremet!! La mousse aux madeleines était née!! Je suis très contente du résultat de cette mousse qui sent bien la madeleine et qui s'est plutôt bien tenu lors du démoulage...
Cet entremet se compose donc d'une base de praliné feuilletée, un palet gélifié aux frmaboises & un duo de mousse framboises & madeleines...
Pour la déco, une mousse framboise en forme de petit bonhomme...un peu de coulis de framboise gélifié...un peu de pralin et voilà! 

Ingrédients:
 Pour le palet gélifié aux framboises:
 - 350g de framboises surgelées
 - 2 feuilles de gélatine
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises surgelées
 - 30g de sucre glace
 - 4 feuilles de gélatine
 - 250ml de crème liquide
 Pour le praliné feuilleté:
 - 400g de pralinoise
 - 8 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse aux madeleines:
 - 250g de madeleines
 - 500ml de lait
 - 4g d'agar-agar
 - 500ml de crème liquide

Préparation:
 Pour le palet gélifié:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
 - Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole, et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger bien afin de les dissoudre dans la préparation.
 - Verser le tout dans un moule à manqué (de diamètre légèrement inférieur au cercle de l'entremet) recouvert de papier film résistant à la chaleur, laisser refroidir et placer au congélateur plusieurs heures.
 Pour la mousse framboise:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
 - Faire chauffer les framboises décongelées dans une casserole avec le sucre glace, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation. Laisser tiédir.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse aux framboises.
 - Verser la mousse dans un cercle à pâtisserie (de diamètre 20cm environ) et dans un moule en forme de petit bonhomme et placer au congélateur plusieurs heures
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre doucement la pralinoise au micro-ondes, ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Placer le cercle final sur le plat de service recouvert de papier cuisson et tasser le praliné feuilleté au fond du cercle. Laisser prendre au frais.
 Pour la mousse au madeleine:
 - Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter les madeleines et les faire fondre dans le lait. Mixer le tout avec le mixeur plongeant. Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Verser la préparation dans un saladier et laisser tiédir.
 - Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes. Monter la crème en chantilly et l'intégrer délicatement avec une maryse à la préparation aux madeleines.
 Montage:
 - Mettre une fine couche de mousse madeleine sur le praliné feuilleté
 - Placer le palet gélifié aux framboises par dessus (bien centré), recouvrir avec une fine couche de mousse madeleine, placer ensuite la mousse de framboise démoulée au centre. Positionner le petit bonhomme sur le sommet de la mousse framboise.
 - Terminer par la mousse madeleine sur l'extérieur du cercle et sur le dessus de la mousse framboise (jusqu'à rive du petit bonhomme) en tassant légèrement afin de s'assurer que la mousse remplie bien tous les espaces.
 - Placer le tout au frais plusieurs heures (le préparer la veille c'est le top) avant de décorer? Replacer au frais pour que la déco prenne puis démouler...& savourer!!

Si vous n'avez pas encore de dessert pour à midi, je vous conseille vivement cette pettie charlotte (largement inspirée de celle de Caro ICI), qui se prépare en un tour de main et se savoure à peu près aussi vite! Par rapport à Caro, j'ai remplacé les boudoirs par des biscuits roses (région oblige ;-) et la confiture de fruits rouges par de la confiture de Framboise ). L'association Abricot et framboise est un régal et avec le mascarpone, le tout est très onctueux...

Ingrédients:
 - 1 sachet de Biscuits roses
 - 1 petite boîte d'abricots au sirop
 - 3 cs de confiture de Framboise
 - 200ml de crème liquide entière
 - 200g de mascarpone
 - 50g de sucre

Préparation:
 - Egoutter les abricots en conservant le sirop (en le plaçant dans une assiette creuse)
 - Imbiber rapidement la face intérieure des biscuits roses dans le sirop et les utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule à charlotte
 - Battre (au batteur) la crème liquide avec le mascarpone et le sucre afin d'obtenir la texture d'une chantilly bien ferme.
 - Mettre une couche de chantilly sur la couche de biscuits au fond du moule, recouvrir avec les oreillons d'abricots une très fine couche de chantilly puis la confiture de framboise. Recouvrir de biscuits imbibés dans le sirop  et recommencer l'opération avec la chantilly et les abricots. Terminer par une couche de biscuits
 - Poser une assiette sur le dessus pour bien tasser la charlotte et placer au frais minimum 3 heures
 - Au moment de servir, démouler la charlotte et la décorer selon votre envie (pépites de chocolat pour moi...) 

Les lasagnes combinent tout ce que j'aime: un plat simple, rapide, délicieux et déclinable à volonté!! Bref, j'en fait régulièrement!!
Pour cette version: l'alliance des légumes et du saumon...un délice!
Petite touche d'originalité, j'ai choisi de faire un étage de garniture avec du saumon frais et le second avec du saumon fumé.

Ingrédients:
- 12 plaques de lasagne
- 2 belles courgettes
- 3 poivrons
- 6 à 8 tomates (suivant la taille)
- 2 pavés de saumon
- 200g de saumon fumé
- 1 oignon
- 1 boîte de pulpe de tomates
- basilic, sel, poivre
- gruyère râpé

Préparation:
1/ Préparer les légumes: Laver et découper les légumes en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive et laisser mijotés 15-20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. A la fin de la cuisson, ajouter sel, poivre & basilic.
2/ Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Ajouter les 2 pavés de saumon préalablement coupé en dés. En fin de cuisson (ne pas trop cuire le saumon, la cuisson se terminera dans le four..) ajouter du basilic.
3/ Ajouter la moitié du mélange de légumes, mélanger.
4/ Dans la seconde moitié de la préparation aux légumes, ajouter le saumon fumé coupé en lamelles. Mélanger.
5/ Montage des lasagnes: Recouvrir le fond d'un plat à gratin de pulpe de tomates. Recouvrir de feuilles de lasagnes (préalablement précuites 3 minutes dans l"eau bouillante). Déposer, sur les plaques de lasagne, la farce au saumon frais. Recouvrir de lasagnes précuites. Recouvrir de la préparation au saumon fumé et terminer par une couche lasagnes précuites.

Pour finir, recouvrir de pulpe de tomates et saupoudrer de gruyère râpé.
6/ Enfourner 20 minutes à 200°C.

De retour du 6ème Salon du Blog Culinaire à Soissons, un week-end extra d'échange, de rencontres, de rigolades et de bonne humeur!

Petit changement par rapport aux années précédentes...cette année je suis passée de l'autre côté des stands pour faire ma première démo!!!

En duo avec l'excellente Barbara (Les Gourmandises de Barbara ICI, allez voir son blog, vous ne le regretterez pas),  nous avons réalisé en live des minis cupcakes version Forêt Noire!

Après avoir résolu quelques soucis de matières premières et avoir fait beaucoup courir notre petit Antoine (élève du Lycée Hôtelier et notre commis d'un jour), nos cupcakes ont pris forme et sont partis comme des petits pains!

Merci à Barbara pour cette belle démo, on a formé un duo de choc! ;-)

Pour la recette, suivez le guide:

Ingrédients:
(pour environ 12 cupcakes ou 36 minis)
Pour les bases:
 - 3 oeufs
 - 80g de sucre
 - 200g de chocolat
 - 120g de beurre 1/2 sel
 - 70g de farine
 - 1/4 de sachet de levure
 - des griottes au sirop
Pour le topping:
 - 250g de crème liquide entière
 - 100g de mascarpone
 - 30g de sucre glace

Préparation:
 - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu puis le beurre tiède.
 - Mélanger la farine et la levure dans un bol et ajouter le tout à la préparation, fouetter pour homogénéiser.
 - Placer les caissettes dans les empreintes à muffins et remplir de préparation au 2/3. Ajouter 1 griotte (égouttée) au centre de chaque empreinte.
 - Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Sortir les caissettes et les laisser refroidir.
 - Préparer la chantilly mascarpone en fouettant au batteur le mélange crème liquide et mascarpone (préalablement placé au frais avec le bol et le fouet). Une fois le mélange monté, serrer avec le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche à douille et mettre au frais jusqu'au montage.
 - Imbiber chaque gateau avec environ 1,5cc de jus de griottes à l'aide d'une seringue ou d'une petite douille fine. Râper des copeaux de chocolat.
 - Décorer les bases avec la chantilly et parsermer de copeaux de chocolat et placer une griotte au sommet de la chantilly....
 

Pour aujourd'hui un classique de la pâtisserie...le St Honoré...avec une crème légère au praliné (j'ai utilisé la recette de Philippe Conticine avec de la crème pâtissière au praliné et comme son nom l'indique cette crème est très légère et aérienne, un délice!). Un dessert qui fait souvent peur (à moi la première) de part les nombreuses étapes à réaliser, mais depuis le temps que je voulais la tenter, je me suis lancée!! Et le résultat est vraiment délicieux!

Ingrédients:
 ( j'ai réalisé le St Honoré sur une base de diamètre 20 et j'avais des restes de quasiment toutes les préparations...qui ont été recyclées par la suite;-))
 Pour la pâte feuilletée:
 - une pâte du commerce ou une maison (ICI)
 Pour la pâte à choux:
 - 250g d'eau
 - 100g de beurre
 - 5g de sel
 - 150g de farine
 - environ 200g d'oeufs
 Pour la crème pâtissière au praliné:
 - 500ml de lait
 - 60g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 - 100g de pâte de praliné
 Pour la crème légère spéciale St Honoré au praliné:
 - 140g de crème pâtissière praliné
 - 240g de crème liquide entière
 - 20g de sucre glace
 - 50g de mascarpone
 Pour le caramel de glaçage:
 - 135 de fondaent pâtissier
 - 110g de sirop de glucose
 ( vous pouvez aussi remplacer le fondant par du sucre (30g d'eau + 120g de sucre + 35g de glucose) 

Préparation:
 Pour la crème pâtissière:
 - Faire chauffer le lait (après avoir prélevé un verre de lait froid) et porter à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter la pâte depraliné et fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.
 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la pâte feuilletée:
 - Etaler la pâte au rouleau et découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie de diamètre un 20, un cercle de pâte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et la piquer généreusement. Replacer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.
 Pour la pâte à choux:
  moi je l'ai faite en 2 fois, 1/2 de la recette pour les choux (les choux doivent être bien cuits afin de ne pas s'affaisser) et 1/2 de la recette ensuite pour le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte (elle doit se décoller des parois)
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir la texture désirée.
 - Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson
 - Dresser les choux (douille 12 diamètre des choux environ 3cm). Dorer à l'oeuf et rayer avec le dos d'une fourchette en croix.
 - Dresser un cercle de pâte sur le diamètre extérieur de la pâte feuilletée(à 1/2cm du bords) puis dresser un escargot en partant du centre et en rejoignant le boudin extérieur.
 - Enfourner environ 30-35 minutes (en chaleur statique et en surveillant bien). Ne pas hésiter à laisser sécher les choux une dizaine de minutes dans le four éteint.
Voilà les choux prêts à être garnis...

 - Faire une incision au couteau sous chaque choux et les garnir avec une poche à douille de crème pâtissière au praliné (préalablement refouettée pour une texture bien lisse et dont vous aurez prélevé 140g pour la crème légère St Honoré)
 Pour le glaçage des choux:
 - Faire chauffer dans une casserole, le fondant avec le sirop de glucose, lorsque le mélange prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et tremper les choux (sans vous brûler) et les placer sur une grille pour que le caramel prenne.
J'ai glacé 2 des choux avec uniquement du fondant porté à 37°C, et pour 2 autres, j'ai trempé les choux tout juste glacés de caramel dans un bol avec du sucre en grains
- Une fois le caramel pris, tremper le dessous des choux et les "coller" sur le boudin de pâte à choux...

 Pour la crème légère Saint Honoré au praliné:
 - Refouetter les 140g de crème pâtissière
 - Dans le bol du batteur, placer la crème liquide et le mascarpone et faire monter le tout (comme une crème fouettée), ajouter à la fin le sucre glace.
 - Ajouter la crème pâtissière et refouetter quelques instants pour obtenir une crème homogène
 - Mettre une couche de crème sur le fond du St Honoré (jusqu'au 1/3 des choux environs
 - Placer le reste de crème dans une poche à douille et décorer le St Honoré
 Placer au frais jusqu'au moment de déguster...

Mon fils étant un inconditionnel de toute l'équipe de la Pat Patrouille, je ne pouvais pas passer à coté pour son anniversaire! Bon, son anniversaire était il y a qq mois maintenant mais comme j'ai pas mal de retard dans les publication...  ;-)

Voici donc mes petites réalisations pour cette belle occasion!
La sweet table en vue générale:

Layer cake au chocolat:

Macarons à la framboise:

Cupcakes chocolat & chantilly:

Cake Chocolat & Vanille avec l'age du petit (effet garanti!!)

Cakepops:(réalisés avec les chutes du cake au chocolat)

Et pour finaliser la déco, serviettes de table, serpentins, pailles, bannières,...

De quoi ravir les petits et les grands!

Après le succès du chinois salé au reblochon & saumon fumé, j'ai eu envi de tester une version un peu plus exotique avec pour garniture un curry de crevettes au lait de coco...un régal!!

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 500g de farine
- 1 œuf
- 250ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1cs de miel
- 80g de beurre 1/2 sel
- 1/2cc de sel
Pour la garniture:
- 1 oignon
- 2cc de curry
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 200ml de lait de coco
- 150g de crevettes

Préparation:
- Mettre dans la cuve de la MAP, l'œuf battu, le lait tiède, la farine, le miel, la levure, le sel et le beurre mou coupé en morceau. Lancer le programme pâte.
- Juste avant la fin du programme, émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une cs d'huile d'olive
- Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire à feu vif quelques instant
- Ajouter la pulpe de tomate, mélanger et continuer la cuisson quelques minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser réduire (afin d'avoir une garniture pas trop liquide)
- Ajouter les crevettes, mélanger et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
- A la fin du programme, dégazer la pâte et l'étaler en rectangle sur le plan de travail fariné
- Étaler la garniture sur la pâte

- Rouler délicatement la pâte pour former un boudin et couper des tronçons et les placer verticalement dans un moule à manqué préalablement recouvert de papier cuisson
- Recouvrir avec un torchon propre et laisser lever une heure

- Préchauffer le four à 180°C
- Badigeonner le chinois de lait et enfourner 30 minutes
Attendre quelques minutes avant de démouler....et déguster!

J'avais depuis longtemps envie de tester une recette de confiture à base d'agar-agar. Il faut dire que la faible teneur en sucre est plus qu'intéressante pour une confiture!! Alors cette année, je me suis lancée avec les plus que nombreuses mirabelles du jardin!! Et comme j'aime bien varier les plaisirs, après la version classique, chaque tournée de confiture a eu son petit élément particulier...spéculoos, caramel beurre salé, carambars, abricots secs...

Ingrédients:
 Pour la version simple aux mirabelles:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 920g de sucre cristal
 - 8g d'agar-agar
 Pour la version Mirabelle-Spéculoos:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7,2g d'agar-agar
 - 6cs de pâte de Spéculoos 
 Pour la version Mirabelle-Caramels beurre salé:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7,2g d'agar-agar
 - 20 caramels beurre salé
Pour la version Mirabelle-Carambars: 
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7g d'agar-agar
 - 20 carambars
 Pour la version Mrabelles-Abricots secs:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 920g de sucre
 - 8g d'agar-agar
 - 430g d'abricots secs 

Préparation:
 - Laver les mirabelles et les dénoyuter. Les placer dans un grand fait-tout et ajouter le sucre, mélanger grossièrement avec une cuillère en bois afin d'enrober les mirabelles de sucre. Laisser reposer minimum 2h en mélangeant de temps en temps.
 - Ajouter selon la version choisie la pâte de Spéculoos (ou les caramels beurre salé, les carambars ou les abricots secs coupés en 2), mélanger et faire chauffer à feu vif en remuant. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir à gros bouillons pendant 5 minutes (tout en remuant régulièrement)
 - Ajouter l'agar-agar, mélanger vivement afin de bien répartir l'agar-agar puis laisser bouillir 1 minute.
 - Verser aussitôt la préparation dans les pots (préalablement ébouillantés), en fermant et en retournant tout de suite les pots. Laisser totalement refroidir avant de bouger et de retourner les pots. 

Pour aujourd'hui, une tarte tatin version salée...enfin plutôt version sucrée/salée!! L'alliance pomme & boudin est toujours un succès et quand les pommes sont en plus légèrement caramélisées...miam!!

Ingrédients:
 - 1 pâte feuilletée
 - 3 pommes
 - 40g de beurre
 - 1cs de miel
 - 3 boudins noirs
 - 1 cs de moutarde

Préparation:
 - Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans le beurre quelques minutes et ajouter à la fin le miel, remuer délicatement afin d'enrober les lamelles de miel...
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Retirer la peau des boudins et les écraser à la fourchette
 - Découper un disque de papier cuisson de la taille du moule à tarte et le poser au fond du moule. Placer les lamelles de pommes en rosace sur le papier cuisson, recouvrir avec le boudin.
 - Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, étaler une cs de moutarde sur la pâte et la positionner à l'envers sur le boudin en enrobant bien la garniture et rabattre les bords de la pâte qui dépassent. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 30 minutes. 

Pour aujourd'hui, retour dans le salé avec ce délicieux plat aux saveurs asiatiques. Des cuisses de poulet, des nouilles chinoises, un duo de sauce nuoc-mâm et soja, des petits champignons....et le tout avec une préparation ultra facile (ça cuit tout seul, pas besoin de rester au pied). Bref, cette recette va devenir un classique à la maison... 

Ingrédients:
 - 2 cuisses de poulet
 - 3 cubes de bouillon de volaille (dégraissé)
 - 1 petite boîte de champignons
 - 6cs de sauce nuoc-mâm
 - 6cs de sauce soja
 - 2cs de jus de citron
 - 3 plaques de nouilles chinoises 

Préparation:
 - Placer 2 litres d'eau dans un faitout, ajouter les cubes de bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant de temps en temps afin de dissoudre les cubes.
 - Ajouter les champignons égouttés puis les cuisses de poulet, laisser cuire à faible bouillon pendant 40 minutes.
 - Une fois les cuisses de poulet cuites, ajouter la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le jus de citron, mélanger puis plonger les plaques de nouilles chinoises dans la faitout. Mélanger bien afin de recouvrir les nouilles de bouillon.
 - Laisser cuire le tout 4 minutes (toujours en vérifina t que les nouilles sont dans le bouillon)...et voilà c'est prêt!