Eh oui, c'est le moment où jamais de se mettre au fourneaux pour confectionner de délicieux petits sablés de Noël!! Pour aujourd'hui, j'ai choisi des petits sablés à la noisette fourrés de confiture de lait (ou de pâte de Spéculoos ou encore confiture d'abricots...)...mes collègues ont bien appréciés!!! (...et moi aussi d'ailleurs!!)

Ingrédients:
(pour environ 25 sablés)
- 350g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 120g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 100g de noisettes en poudre
- 1cc de cannelle
Pour la garniture:
- Confiture de lait, pâte de spéculoos, confiture d'abricot,...ou autre pour la garniture
- chocolat noir pour la déco

Préparation:
- Placer tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais minimum 1h
- Préchauffer le four à 185°C
- Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné et découper avec un emporte pièces les sablés (moitié entier, moitié avec un trou au centre)
- Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner 12 minutes à 185°C
- Laisser refroidir les biscuits
- Faire fondre un peu de chocolat noir et dessiner des marbrures sur les biscuits troués, laisser prendre le chocolat
- Étaler une couche de confiture de lait (ou autre garniture) sur les biscuits non percés et les recouvrir avec les biscuits troués...

Ces petits sablés participent au concours "Petits biscuits de Noël" organisé par Ôdélices...n'hésitez pas à voter pour moi...;-)

Je continue dans les plats tests pour les fêtes qui approchent...un gros coup de cœur pour ce plat qui réveille les papilles et qui fera craquer tous les amateurs de sucré-salé!! Le goût subtil des 4 épices allié au miel est une merveille et accompagné d'un risotto à l'orange...un régal! Et en plus la cuisson dans l'Ultra Plus est très simple et très pratique!!

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
Pour le canard:
- 4 morceaux de canard (cuisses & manchons)
- 1+1/2 orange + 1 orange pour décorer les assiettes
- 20ml de miel + de quoi napper les morceaux au pinceau
- 25ml de vinaigre balsamique
- 10ml d'un mélange de 4 épices
- 10ml de cannelle
Pour le risotto à l'orange:
- 250g de riz arborio
- 1 oignon
- 100ml de vin blanc sec
- 250ml de jus d'orange
- 1l de bouillon "Légumes & épices"
- 1cs de mascarpone

Préparation:
Pour le canard:
- Préchauffer le four à 200°C
- Presser les oranges, filtrer le jus
- Mélanger ce jus avec le miel, le vinaigre balsamique. Ajouter le mélange de 4 épices et la cannelle, mélanger.
- Placer les morceaux de canard dans l'Ultra Plus et les napper de miel avec un pinceau.
- Arroser le tout avec la sauce au miel & épices et enfourner 1h
- Découper l'orange supplémentaire pour obtenir les suprêmes, les réserver
Pour le risotto à l'orange:
- Faire chauffer l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon, laisser la casserole sur feu doux
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle
- Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc sec et le laisser s'évaporer en remuant
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber en remuant. Continuer la cuisson en ajoutant alternativement le bouillon et le jus d'orange jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le laisser fondre en remuant.
Placer dans chaque assiette un morceau de canard, une portion de risotto (tassé dans des triangles pour moi) et quelques suprêmes d'orange nappés de sauce aux épices....

Encore une recette qui pourrait très bien figurer sur votre menu de fête, la présentation avec le feuilleté est très sympa et l'alliance avec le pesto est un régal!!

Ingrédients:
- 1 filet mignon
- 1 oignon
- 2cs de sauce Pesto
- 1 pâte feuilletée
Pour la sauce:
- 100ml de crème liquide
- 2cd de sauce Pesto

Préparation:
- Faire dorer toutes les faces du filet mignon dans une poêle avec un peu de beurre, saler, poivrer, réserver.
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans la poêle à la place du filet mignon
- Préchauffer le four à 200°C
- Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail (en conservant le papier sulfurisé dessous)
- Poser le filet mignon à 1/2 de la hauteur de la pâte feuilletée, répartir par-dessus les oignons dorés puis la sauce pesto
- Replier la pâte sur le filet en rabattant les bords vers l'intérieur, souder les bords
- Placer le feuilleté sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dorer à l'œuf battu
- Faire 4 trous sur le dessus du feuilleté
- Enfourner 25 minutes à 200°C puis baisser la température à 150°C et continuer la cuisson pendant 15 minutes
Pour la sauce:
- Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre la sauce au pesto....

Noël approche à grands pas et il m'était impossible de passer à côté du traditionnelle pain d'épices!! Une petite variante cette année, j'ai ajouté des mini demi-sphères congelées de coulis de framboises dans la pâte....l'association framboises & épices est une merveille!! Ce pain d'épices très moelleux n'a fait long feu....

Ingrédients:
- 10cc de coulis de framboises
- 200g de miel
- 100ml de lait écrémé
- 60g de beurre
- 250g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 40g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2cc de 4 épices
- 1 œuf

Préparation:
- Verser 1 cc dans 10 empreintes de mini demi-sphère en silicone, placer au congélateur plusieurs heures afin que le coulis durcisse
- Préchauffer le four à 180°C
- Chauffer doucement le lait avec le beurre en morceaux et le miel dans une casserole. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu dès les premiers bouillons
- Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le bicarbonate, mélanger puis ajouter la cassonade et les épices, mélanger et faire un puits au centre
- Verser doucement le mélange miel & lait et remuant vivement avec un fouet
- Ajouter l'œuf et l'incorporer à la préparation
- Verser 1/2 de la préparation dans un moule à cake, répartir par-dessus les empreintes congelées de coulis de framboises et recouvrir avec le reste de pâte
- Enfourner 40 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

Et en version petit bonhomme en pain d'épices...

Pour aujourd'hui, une petite gourmandise qui pourrait très bien terminer un repas de fête...et en plus il se prépare à l'avance ce qui vous laisse du temps pour le reste du repas et pour profiter de la soirée!!
J'ai repéré cette recette sur le hors-série Cuisine actuelle en remplaçant les calissons et fruits confits par des abricots moelleux....

Ingrédients:
(pour 3 moules à mini cakes, pour 1 moule à cake standard, doubler les doses)
- 50g de miel
- 100g de chocolat noir
- 2 blancs d'œuf
- 12g de sucre
- 250ml de crème liquide
- 150g d'abricots moelleux
- 25g d'amandes émondées
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir
- 75g de crème liquide
- 60ml de lait
- 15g de beurre

Préparation:
- Placer la crème liquide dans le saladier avec les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Couper les abricots moelleux en morceaux et les amandes émondées en 2, réserver.
- Placer dans le bol du robot les 2 blancs d'œuf et les fouetter pour les monter en neige
- Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole le miel
- Lorsque les blancs commence à monter, les serrer avec le sucre puis ajouter le miel lorsqu'il a atteint 120°C, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse
- Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frais
- Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Incorporer délicatement et en 3 fois la meringue puis la chantilly en alternant avec le mélange abricot/amande
- Verser la préparation dans les mini-moules à cake en silicone et placer au congélateur
Pour le glaçage:
- Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol
- Faire bouillir le mélange lait/crème liquide et le verser sur le chocolat haché. Couvrir quelques instants puis mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Laisser tiédir quelques instants puis incorporer le beurre coupé en dés, mélanger
- Sortir les nougats du congélateur, les démouler, les placer sur une grille et les recouvrir de glaçage (refroidi mais encore liquide)
- Replacer au congélateur jusqu'au moment de servir...

Pour aujourd'hui une recette extra très simple et délicieuse repérée sur le magasine "Cuisine Actuelle", la garniture avec les pistaches est un régal!!

Ingrédients:
- 2 escalopes de dinde
- 150g de chair à saucisses
- 1 tranche de poulet
- 15g de pistaches
- 1 oignon

Préparation:
- Concasser les pistaches, émincer l'oignon et mélanger le tout à la chair à saucisses
- Étaler les 2 escalopes de dinde sur le plan de travail, couper la tranche de blanc de dinde en deux dans la longueur et déposer chaque demi-tranche sur une escalope.
- Déposer un peu de face sur une extrémité de l'escalope et rouler l'escalope. La fixer avec des pics en bois
- Faire cuire les roulés 15-20 minutes à la poêle. Servir aussitôt coupé en rondelles...

On continue dans les petites gourmandises avec ces petits caramels très goûteux au chocolat & amandes. Très simples à réaliser, le résultat est extra et terriblement gourmand!! (recette tirée du livre Accro au Choco de Cyril Lignac)

Ingrédients: (pour une trentaine de caramels)
- 280ml de crème liquide entière
- 250g de sucre en poudre
- 50g de miel
- 80g de chocolat
- 150g d'amandes émondées

Préparation:
- Couper grossièrement les amandes avec un couteau
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre le miel et le chocolat.
- Porter le mélange à ébullition puis à l'aide d'un thermomètre monté la température du mélange jusqu'à 125°C. Retirer alors la casserole du feu
- Ajouter les amandes en morceaux, mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
- Laisser refroidir minimum 1h, démouler puis couper en carrés....emballer en portion individuelle...

Depuis toute petite j'adore le Paris-Brest avec sa crème onctueuse et sa délicieuse pâte à choux....hummm....et jusqu'à hier je n'avais jamais osé le réaliser...et puis j'ai aperçu les magnifiques réalisations d'Isabelle ICI et là une envie soudaine de Paris-Brest ne m'a plus quittée....les voilà donc version "Home-made"...
Pour la réalisation de la pâte à choux j'ai suivi à la lettre les explications (bien complètes) d'Isabelle et pour la garniture j'ai repris ma recette de mousse Praliné...

Ingrédients: (pour 4 Paris-Brest)
Pour la pâte à choux:
- 120ml d'eau
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10g de sucre
- 60g de farine
- 2 œufs + 1 pour la dorure
Pour la mousse Praliné:
- 150g de Pralinoise
- 2 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide entière

Préparation:
Pour la pâte à choux:
- Faire fondre doucement le beurre coupé en morceaux dans l'eau avec la pincée de sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition.
- Ajouter en une seule fois la farine et remuer vivement
- Faire "sécher" la pâte sur feu doux sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte de détache des parois de la casserole. Retirer du feu.
- Verser la préparation dans un saladier puis ajouter un oeuf et remuer vivement pour l'incorporer.
- Casser le second oeuf dans un bol et mle battre en omelette. Ajouter petit à petit un peu de ce second oeuf dans la préparation en remuant vivement jusqu'à obtenir la bonne texture de la pâte (à la fois souple qui se tient bien, molle mais non liquide....)
- Laisser tiédir la pâte puis la placer dans la poche à douille avec une douille cannelée
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson dessiner les ronds de pâte (2 cercles l'un à côté de l'autre puis un troisième par-dessus les deux premiers) en les espaçant suffisamment.
- Dorer les cercles à l'œuf avec un pinceau
- Parsemer de quelques amandes effilées
- Enfourner au milieu du four (en laissant la porte légèrement ouverte avec une cuillère). Laisser cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C et pour finir 25 minutes à 160°C. Laisser alors quelques minutes four éteint avec la porte entre-ouverte pour éviter le choc thermique
- Laisser totalement refroidir hors du four sur une grille
Pour la mousse Praliné:
- Placer la crème, le saladier et les fouets du batteur une dizaine de minutes ua congélateur
- Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie et y dissoudre les feuilles de gélatine
- Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la pralinoise
Montage:
- Couper les choux en 2 dans l'épaisseur
- Garnir la poche à douille de mousse praliné et fourrer les choux de mousse
- Replacer le couvercle puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

Je vous avais dit que j'étais dans ma période Crème de marrons...eh bien en voilà encore une preuve...un fondant Chocolat & Crème de marron surmonté d'une mousse au mascarpone & café...Le trio Chocolat-Marron-Café est une merveille...à refaire!!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour le fondant Chocolat-Marron:
- 250g de crème de marron
- 60g de chocolat noir
- 30g de beurre 1/2 sel
- 2 œufs
Pour la mousse mascarpone & café:
- 250g de mascarpone
- 100ml de café fort
- 50g de sucre
- 2 cartouches de gaz

Préparation:
Pour la mousse mascarpone & café:
- Préparer 100ml de café fort et y dissoudre 50g de sucre, laisser tiédir
- Ajouter le mascarpone, mélanger et laisser refroidir la préparation
- Une fois la préparation bien froide, la verser dans le siphon et percuter 2 cartouches de gaz en retournant le siphon et en l'agitant verticalement
- Placer le siphon au frais en position horizontale jusqu'au moment de servir
Pour les fondant Chocolat & Crème de marrons:
  - Préchauffer le four à 160°C
  - Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème de marrons
  - Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et ajouter ensuite ce mélange à la crème de marrons
  - Verser la préparation dans les empreintes silicone (carrés pour moi) et enfourner environ 25 minutes
  - Laisser refroidir puis placer au frais minimum 2h
Au moment de servir, placer un fondant sur chaque assiette, sortir le siphon du frigo, le secouer et ajouter une touche de mousse sur chaque fondant...servir aussitôt
  

Un petit message pour vous présenter le jeu organiser par Canalblog et Dailymotion pour les fêtes. Le principe est très simple, il suffit de choisir votre menu de Noël parmi les plats proposés. Cette semaine, il faut choisir l'entrée, la semaine prochaine le plat et enfin le dessert....

Et, si vous avez de la chance, le tirage au sort peut vous permettre de mettre du beurre dans les épinards....
Moi je tente ma chance...(même si j'en ai rarement...tant pis...je persiste!!) et je vote cette semaine pour la recette "Noix de St Jacques rôties Cappuccino de Champignons Asperges"
Alors pour jouer c'est par ICI que cela se passe....Bonne chance!!