Pour bien terminer le week-end et prendre des forces pour attaquer cette nouvelle semaine, je renouvelle l'association Cerise & Spéculoos (testé ICI et ICI) avec ces délicieuses verrines de riz au lait aux Spéculoos sur une compotée de cerises...du jardin!

Ingrédients:
(pour 4 verrines)
 Pour le riz au lait aux Spéculoos:
 - 750ml de lait
 - 100g de riz rond
 - 2cs de pâte de spéculoos
 Pour la compotée de Cerises:
 - 500g de cerises (une fois dénoyautées)
 - 100g de sucre
 - 50ml d'eau

Préparation:
 Pour les cerises:
 - Laver les cerises, les dénoyautér
 - Dans une petite casserole, porter à ébullition les cerises avec le sucre et l'eau et laisser compoter une quinzaine de minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore
 - Répartir la préparation dans les verrines, réserver.
 Pour le riz au lait:
 - Rincer le riz, l'égoutter
 - Porter le lait à ébullition dans une casserole
 - Verser le riz, mélanger puis couvrir et laisser cuire environ 35 minutes (en surveillant la cuisson mais sans remuer)
 - A la fin de la cuisson, ajouter la pâte de Spéculoos, mélanger
 - Répartir le riz au lait sur la compotée de cerises, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures 

Parfaits pour le goûter du mercredi, ces petits muffins au bon goût de spéculoos renferment un coeur fondant au praliné....un régal!

Ingrédients:
 - 75g de beurre
 - 3 oeufs
 - 90g de sucre
 - 100g de farine
 - 20g de poudre de noisette
 - 2cs de pâte de Spéculoos
 - 6 carré de pralinoise

Préparation:
 - Préchauffer le four à 170°C
 - Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange
 - Ajouter la farine, mélanger puis ajouter le beurre fondu, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène
 - Ajouter la poudre de noisette puis la pâte de Spéculoos, mélanger
 - Verser la préparation dans les moules à muffins (mini moules tournesols pour moi) et enfoncer dans chaque empreinte un carré de Pralinoise
 - Enfourner environ 20 minutes en surveillant la cuisson 

Des restes à utiliser dans le frigo...asperges, maïs, saucisses, sauce pesto...et quelques portions de vache qui rit...bref parfait pour une délicieuse quiche!

Ingrédients:
 - 1 pâte brisée
 - 3 oeufs
 - 200ml de lait concentré non sucré
 - 2,5 cs de sauce pesto
 - une douzaine d'asperges (cuites)
 - 1/2 boîte de maïs
 - 4 saucisses de volailles
 - 5 portions de vache qui rit

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le lait concentré non sucré et la sauce Pesto, mélanger
 - Couper les asperges et les saucisses en morceaux  et les ajouter à la préparation, mélanger.
 - Ajouter le maïs et les portions de fromages coupées en morceaux, mélanger délicatement
 - Verser la préparation sur la pâte et enfourner 45 minutes 

Eh oui, les belles cerises du jardin ont fait leur apparition pour notre plus grand plaisir!! Et, en ce qui me concerne, qui dit cerise dit...clafoutis!! J'avais adoré l'association Cerise & Spéculoos dans cet entremet, j'ai donc eu envie de renouveler l'expérience en version clafoutis...
Tout d'abord une petite photo des stars de cette recette...hummm... 

Ingrédients:
(pour un moule 20x30)
 - 3 oeufs
 - 450ml de lait écrémé
 - 130ml de farine
 - 130g de Spéculoos
 - 3 cs de pâte de Spéculoos
 - environ 1 kg de cerises 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 190°C
 - Laver les cerises et les dénoyauter (ou non si vous préférez)
 - Mixer les Spéculoos afin d'obtenir de la poudre
 - Faire chauffer le lait avec la pâte de Spéculoosafin de  la dissoudre
 - Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter petit à petit le mélange farine + poudre de spéculoos, mélanger
 - Ajouter le lait au Spéculoos, mélanger
 - Beurrer le plat à gratin avec une noisette de beurre
 - Répartir 3/4 des cerises au fond du moule et recouvrir avec la préparation aux Spéculoos, terminer avec le reste de cerises.
 - Enfourner 45-50 minutes  

Eh oui, encore une belle gourmandise avec ce cake ultra moelleux aux saveurs éxotiques....Banane caramélisées, Noix de Coco & Pépites de chocolat...hummm...J'avais déjà énormément apprécié la version muffins testée ICI et je trouve la version cake encore plus moelleuse et savoureuse...

Ingrédients:
 - 2 bananes
 - 1 noix de beurre 1/2 sel
 - 1cs bombée de cassonade
 - 3 oeufs
 - 100g de sucre semoule
 - 160g de farine
 - 1 sachet de levure
 - 40g d'huile neutre
 - 200ml de lait de coco
 - 60g de noix de coco râpée
 - 60g de pépites de chocolat

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Eplucher les bananes et les couper en rondelles., Les faire caraméliser 5 minutes dans une poêle avec la noix de beurre et la cassonade.
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
 - Ajouter le mélange farine + levure, mélanger
 - Incorporer ensuite le lait de coco, l'huile, mélanger puis terminer par la noix de coco râpée et les pépites de chocolat, mélanger.
 - Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner environ 50 minutes  

Me revoilà avec cette tarte ultra gourmande! J'adore la tarte amandine aux framboises (j'en fais d'ailleurs assez souvent...) et pour la rendre encore plus gourmande, j'ai eu envie d'intercaler un lit de pralinoise entre la pâte et la crème d'amande...le verdict...une merveille!! Le trio amande framboise & praliné est à tomnber! Et mes collègues ne diront pas le contraire...cette photo est d'ailleurs la seule que jai pu prendre rapidement avec mon portable!! Elle ne met d'ailleurs pas assez en valeur cette tarte!

Ingrédients:
 - une pâte sablée (toute faite cette fois mais maison c'est tellement meilleur!)
 - 200g de pralinoise
 - 4 oeufs
 - 130g de sucre
 - 120g de poudre d'amande
 - 7cs de lait concentré non sucré 
 - une trentaine de framboises (surgelées pour moi)

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Etaler la pâte à tarte, la piquer avec une fourchette, réserver.
 - Faire fondre la pralinoise et l'étaler sur le fond de tarte 
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis le lait concentré non sucré, mélanger.
 - Répartir les framboises sur la pralinoise fondue et verser par-dessus la crème d'amande
 - Enfourner 40 minutes 

Après une petite période d'absence, me revoilà avec une recette de tomates farcies...mais en version océane à base de saumon, basilic, oignon et oeuf! Une version très sympa!

Ingrédients:
 - 4 à 6 tomates selon la taille
 - 600g de filet de saumon
 - 1 oignon
 - 2 oeufs
 - 1cc de basilic
 - sel, poivre
 - 4 cc de riz non cuit (complet pour moi)

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Laver les tomates, couper le chapeau et vider l'intérieur
 - Peler et hacher l'oignon. Hacher au couteau les filets de saumon
 - Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter l'oignon et le basilic. Saler, poivrer.
 - Placer une cc de riz dans le fond de chaque tomates et compléter avec la préparation au saumon
 - Repositionner les chapeaux et enfourner environ 35 minutes 

Depuis que j'ai aperçue cette recette de Crousti-Fondant chez Nadine, j'avais très envie de tester..alors l'anniversaire de mon frère ce week-end a été l'occasion révée pour tester ma version du crousti-fondant...une couche craquante de chocolat blanc (décorée avec un peu de chocolat au lait), un duo de mousse Framboise & Spéculoos, et un praliné feuilleté....que dire de plus...place aux images...

Ingrédients:
 Pour la coque en chocolat blanc:
 - environ 300g de chocolat blanc (valrhona pour moi)
 + un peu de chocolat au lait pour la déco
 Pour le praliné feuilleté:
 - 250g de pralinoise
 - 7 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises (surgelées pour moi)
 - 4 feuilles de gélatine
 - 200ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Spéculoos: 
 - 210g de pâte de Spéculoos
 - 5cc de crème liquide
 - 300ml de crème liquide entière

Préparation:
 Pour la coque chocolat blanc:
 - Faire fondre environ 50g de chocolat au lait (en le temperant, moi j'avais besoin d'une plus grande quantité pour des chocolats et j'en ai prélevé un peu) et faire des dessins au fond du moule, laisser prendre au frais
 - Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant et appliquer en appliquer 2-3 couches (en veillant à ce que la première couche prenne bien avant de mettre la suivante), laisser prendre au frais
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Recouvrir un moule à brownies (de dimension proche du moule final) de papier cuisson et y déposer le praliné feuilleté en tassant légèrement. Laisser prendre au frais afin que le praliné devienne assez dur pour le démouler.
 Pour la mousse Framboise:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
 - Faire décongeler les framboises (si bsoin) et les écraser en purée, les faire chauffer dans une casserole (vous pouvez si vous préférez filtrer la purée pour retirer les pépins, moi je préfère les conserver)
 - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux framboises
 - Verser la mousse au fond la coque chocolatéé et lisser la surface à la maryse
 - Placer au frais et laisser prendre un 1/4 d'heure
 Pour la mousse Spéculoos:
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
 - Dans un grand saladier, détendre la pâte de Spéculoos avec les 5cc de crème liquide
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la pâte de Spéculoos
 - Verser cette mousse sur la mousse framboise en lissant la surface
 - Démouler le praliné feuilleté du moule à brownies, le couper si besoin afin de l'adapter aux dimensions du moule et le placer sur la mousse Spéculoos et l'enfonçant légèrement  

Eh oui, un de mes grands plaisirs de Pâques (après manger des tonnes de chocolats bien sûr ;-) ) c'est bien entendu la chasse aux oeufs des petits neveux/nièce!! Pour cette année je leur avait préparé des petits chocolats maison....

  Dans le détail:
  - Des maxis chocolat au lait fourrés :moulages en forme de coeur et de poussins mais au lieu de rassembler les deux empreintes, j'ai rempli chaque empreinte de praliné feuilleté ce qui donne des Maxi chocolats à partager

Préparation: 
 - Faire fondre (en le tempérant) le chocolat blanc et faire des marbrures dans le moule de coeur et dessiner les yeux et quelques details des poussins, laisser prendre 
- Faire fondre le chocolat au lait (en le tempérant) et étaler une couche au pinceau dans chaque empreinte afin de la recouvrir totalement. Laisser prendre puis recouvrir avec une seconde couche, laisser prendre.
 - Préparer le praliné feuilleté en faisant fondre de la pralinoise et en ajoutant des crêpes dentelles émiéttées, mélanger et verser la préparation dans les empreintes pour les remplir
 - Fermer les empreintes avec une couche de chocolat au lait, laisser prendre au frais plusieurs heures et démouler délicatement 

  - Des petits lapins fourrés Chocolat blanc/Spéculoos:

Préparation:
 - Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant et recouvrir les moules avec 2 couches de chocolat blanc (laisser prendre entre les deux couches)
 - Pour la ganache chocolat blanc/Spéculoos : Faire bouillir 60g de crème liquide et la verser sur 100g de chocolat blanc préalablement haché, laisser reposer quelques instants et mélanger pour faire fondre le chocolat blanc. Ajouter 3cc de pâte de Spéculoos, mélanger et répartir dans les empreintes.
 - Refermer les chocolats avec une couche de chocolat blanc, laisser prendre au frais avant de démouler délicatement...

Eh oui, me revoilà enfin après plus de 10 jours d'absence!! Désolée de vous avoir abandonné durant tout ce temps mais ces derniers jours j'ai beaucoup plus cotoyé mon lit que ma cuisine ou mon ordinateur...pff...pas drôle d'être malade!!
Heureusement tout cela est fini et je vais pouvoir me remettre en selle..ou plutôt en "Cel" !!
On commence avec un fondant tout léger et très savoureux à l'abricot...

Ingrédients:
(pour 2 fondants)
 Pour la base biscuitée:
 - 60g de petits beurres aux pépites de chocolat
 - 30g de beurre
 Pour le fondant:
 - 150g de coulis d'abricot
 - 150g de fromage blanc
 - 1g d'agar-agar 
 - 6 oreillons d'abricots 

Préparation:
 Pour la base biscuitée:
 - Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre fondu
 - Placer les cercles indiciduels sur les assiettes de service et tasser la préparation au fond de chaque cercle
 - Placer au frais le temps de préparer la garniture
 Pour le fondant: 
 - Faire chauffer le coulis d'abricot dans une casserole
 - Diluer l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'ajouter à la préparation
 - Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
 - Verser la préparation dans un bol et ajouter le fromage blanc, mélanger
 - Verser une cs de préparation au fond de chaque cercle, placer 2 oreilons d'abricots et recouvrir avec le reste de préparation
 - Placer au frais minimu 2h
Au moment de servir, démouler les cercles et décorer avec un oreillons d'abricot