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Galette des rois Framboises & Amande...

Parce qu'on a tout le mois de Janvier pour en profiter, je vous propose aujourd'hui une Galette des rois gourmande à la crème d'amande et aux Framboises...

Galette1

galette2

Ingrédients :
Pâte feuilletée inversée:

Pour la détrempe:
 - 200 g de farine

 - 5g de sel
 - 125 ml de crème liquide

Pour le beurre manié:
 - 300 g de beurre

 - 100 g de farine

crème d’amande aux Framboises:
 - 75g de poudre d’amande

 - 75g de sucre
 - 75g de beurre
 - 75g d'oeuf
 - des framboises (surgelées pour moi)

Préparation de la pâte feuilletée inversée :

Pour la détrempe:

 - Mélanger (au robot ou à la main) la farine, le sel et la crème et pétrir quelques minutes
 - Faire une boule pâte, l'aplatir légèrement en forme rectangulaire, filmer et placer au frais 30'

Pour le beurre manié:


 - Mélanger (au robot ou à la main, mais au robot ça va plus vite ;-)) le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture homogène

 - Placer sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille et aplatir au rouleau pour former un rectangle de pâte. Placer au frais 30'

Pour le feuilletage:

 - Sortir la détrempe et le beurre manié. Etaler le beurre manié pour que le rectangle fasse 2 fois celui de la détrempe. Enfermer la détrempe à l'intérieur du beurre manié en rabattant les bords.

 - Fariner le plan de travail et allonger la pâte au rouleau sur la longueur. Plier en portefeuille pour faire un tour double. Tourner de 90° pour avoir la fermeture à droite.

 - Filmer et placer au frais 30'.
 - Etaler de nouveau la pâte en longueur et plier en 4 pour avoir un tour double. Filmer et placer au frais 30'.
 - Recommencer l'opération 2 fois (au total 4 tours double) avec 30' de repos entre chaque tour. Replacer au frais 30' minimum avant utilisation.

galette3

Préparation de la crème d’amande:

 - Crémer le beurre avec le sucre

 - Ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande, mélanger. Réserver.

Montage:

- Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et détailler 2 disques de pâte (diamètre 25 pour moi - les restes de pâte peuvent être conservés au congélateur après les avoir superposés les uns sur les autres)


 - Piquer la pâte à la fourchette et placer un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 - Mettre un peu d'eau au pinceau sur le tour du disque, étaler la crème d'amande sur le disque (jusqu'à 2 cm du bord), placer les framboises sans oublier la fève!!

 - Refermer avec le second disque de pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes entre elles.


 -Badigeonner la pâte au jaune d'oeuf, placer au frais une quinzaine de minutes, badigeonner de nouveau de jaune d'oeuf et replacer au frais 20'
 - Décorer au couteau le dessus de la galette (et chiquer les bords) puis enfourner dans un four préchauffé à 240°C, laisser cuire 5 minutes puis descendre la température à 180°C pendant environ 40' (à contrôler selon votre four...)

Et voilà...le plus dur reste à venir...attendre que la galette tiédisse avant de la savourer!!!

Posté par Céline à 14:41 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Ma version de l'opéra...

 

Pour aujourd'hui, je vous présente ma modeste contribution au concours organisé par le magasine "Fou de Pâtisserie" sur le thème de l'Opéra...2 sphères de ganache montée au café avec 1 coeur de ganache chocolat, le tout posé sur un biscuit Joconde et 2 rosaces de ganache montée chocolat & café...

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Ingrédients : (pour 2 assiettes)

Pour le biscuit Joconde :

 63g d’œuf / 50g de sucre / 13g de farine / 50g de poudre d’amande / 10g de beurre fondu refroidi / 63g de blancs d’œuf / 20g de sucre

Pour la ganache montée au café :

 160g de chocolat blanc / 300g crème liquide entière / 9g de miel / 3cs de café soluble

Pour l’insert ganache chocolat :

 45g de crème liquide entière / 35g de chocolat / 8g de beurre

Pour la ganache montée au chocolat :

 90g de chocolat / 180g de crème liquide entière / 20g de beurre

Pour le glaçage miroir :

 6g de gélatine / 50g d’eau / 37g de cacao / 85g de sucre / 45g de crème liquide entière

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Préparation :

Pour l’insert ganache chocolat :

 - Hacher le chocolat et le placer dans un bol. Verser par-dessus en 3 fois la crème liquide bouillante en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger et verser dans des empreintes ½ sphériques de diamètre 3. Laisser prendre au congélateur minimum 3h.

Pour la ganache montée au café :

 - Hacher le chocolat blanc. Porter la crème liquide à ébullition avec le café soluble et le miel et verser le tout en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Répartir la préparation dans 2 cul de poule (2/3  et 1/3). Laisser prendre au frais 2h.

 - Après les 2h d’attente, monter les 2/3 de la ganache à l’aide d’un batteur (même procédé qu’une chantilly) afin d’avoir une texture assez ferme.
Placer la mousse dans des empreintes ½ sphériques de diamètre 5 en plaçant en dernier un insert de ganache au chocolat congelé. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Pour la ganache montée au chocolat :

 - Hacher le chocolat noir. Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Ajouter le beurre en morceaux et remuer doucement pour le faire fondre. Laisser prendre au frais.

Pour le biscuit Joconde :

 - Placer dans le bol du batteur les œufs avec le sucre, la farine et la poudre d’amande et fouetter pendant 15min (jusqu’à avoir une texture ruban). Ajouter alors le beurre fondu et refroidi et mélanger délicatement pour l’intégrer. Ajouter alors délicatement à la maryse les blancs préalablement montés en neige et serrés avec le sucre. Verser la préparation sur la plaque du four, égaliser la surface avec une spatule et cuire environ 10-12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage brillant :

 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10min.
Dans une casserole, verser l’eau, le cacao, le sucre et la crème liquide. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Chinoiser et verser dans une tasse haute de diamètre juste supérieur à celui des sphères. Laisser refroidir à température jusqu’à 37°

Montage :

 - Découper le biscuit Joconde afin d’avoir 2 rectangles de 5x12cm et placer chaque biscuit dans une assiette de dressage.
 - Monter la seconde partie de la ganache au café (le 1/3 restant), placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 2D ou cannelée et dessiner une rosace sur la première moitié du biscuit.
 - Monter la ganache au chocolat, placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 2D ou cannelée et dessiner une rosace sur la seconde moitié du biscuit.
 - Lorsque le glaçage atteint 38°, sortir les ½ sphères du congélateur, les coller par 2 en pressant pour former des sphères, piquer un cure-dent dedans pour permettre la tenue lors du glaçage. Plonger les sphères une par une dans le glaçage, attendre un peu que le glaçage prenne et placer une sphère sur chaque rosace.
 - Terminer la décoration avec un peu de ganache montée au café entre les 2 sphères et du pralin. Replacer au frais jusqu’au moment de servir...

Posté par Céline à 20:55 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Parce que c'est maintenant ou jamais...ma galette amande & pistache!

 

Bonjour tout le monde!!

Encore quelques jours pour profiter de la galette des rois alors il est encore temps de se mettre au fourneaux! Pour moi c'est chose faite avec une galette saveur amande & pistache:

 

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Une pâte feuilletée maison, une garniture avec un goût léger de pistache, sans oublier...la fève!!
Pour la garniture, pas de frangipane mais une crème qui ressemble à une crème d'amande sans en être une, pas de beurre mais à la place...de la crème anglaise! Le résultat est un peu plus léger et avec une pointe de pistache...miam!

Ingrédients:
 Pour la pâte feuilletée:
 - 500g de farine
 - 250g d'eau
 - 12g de sel
 - 30g + 340g de beurre

 Pour la garniture:
 - 125g de crème anglaise
 - 100g de sucre
 - 150g d'amande en poudre
 - 2 oeufs 
 - 1cs de opate à pistache

Préparation:

  - Placer la farine, le sel et l'eau dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous faîtes la pâte à la main), pétrir quelques instants puis ajouter les 30g de beurre coupés en morceaux et continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte homogène (attention à ne pas trop pétrir pour ne pas donner d'élasticité à la pâte)
 - Former une boule de pâte, inciser avec un couteau une croix assez profonde sur le dessus, filmer au contact et placer au frais une 1/2h
 - Former un carré d'environ 12x12 avec le beurre en l'enveloppant dans un papier cuisson et le placer au frais avec la boule de pâte.
 - Sur le plan de travail légèrement fariné, placer la boule de pâte et écarter les 4 coins pour former une croix, placer le carré de beurre au centre et refermer la croix dessus afin d'emprisonner le beurre. Etaler la pâte en longueur afin de faire le tourage.
Une pâte feuilletée contient 6 tours, donc pour l'obtenir vous pouvez soit faire 6 tours simples (c'est à dire plier la pâte en 3) ou 4 tours doubles (plier la pâte en 2 et la replier en 2). Entre chaque tour, ne pas oublier de tourner la pâte d'1/4 de tour, replacer le pâton au frais une 1/2h tous les 2 tours. Pour aujourd'hui j'ai choisis de faire 4 tours doubles...

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   - Etaler le pâton finement et à l'aide d'une cercle au diamètre désirée, découper 2 disques de pâte (vous pouvez utiliser les chutes en faisant des petits palmiers au sucre ou autre...), les placer sur du papier cuisson et les placer au frais une vingtaine de minutes.



 - Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant la crème anglaise avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter ensuite les oeufs un à un en les intégrant bien à chaque fois. Terminer par une cs de pâte à pistache (ou plus suivant la force de la pâte à pistache utilisée, la mienne est intense donc 1cs suffit largement)

 - Sortir les disques de pâte du frais et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche d'eau sur le bord du premier disque (sur environ 3-4cm).
 - Répartir la garniture au centre du disque de pâte (jusqu'à la limite tracée au pinceau), placer la fève et disposer délicatement le second disque de pâte, appuyer sur le tour pour souder les 2 pâtes.
 - Chiqueter la pâte au couteau si vous le souhaiter, dorer à l'oeuf et placer au frais 30minutes
 - Dorer une seconde fois et décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.

                    

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- Enfourner 10minutes à 220° afin d'avoir une pâte bien dorée puis baisser à 180° et continuer la cuisson environ 30min. Laisser tiédir sur une grille... 

Posté par Céline à 21:35 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Bavarois au chocolat....

Eh oui, je sais...ma dernière publication date de Mars!!! pas mal d'occupation personnelle ces derniers temps (je vous raconterai dans qq semaines...) et du coup mon petit blog a été un peu délaissé...mais je n'ai pas pour autant cessé de cuisiner donc pas mal de recettes qui n'attendent que d'être publiées!!

Je commence aujourd'hui avec cette recette de Bavarois au Chocolat sur base de biscuit joconde décoré!!

BavaroisChocolat1

Ingrédients:
 (pour un cercle de 20cm)
 Pour la pâte à cigarette:
 - 25g de beurre
 - 25g de sucre glace
 - 25g de blanc d'oeuf
 - 25g de farine tamisée
 - cacao amer
 Pour le biscuit joconde:
 - 125g d'oeufs
 - 100g de sucre glace
 - 100g d'amande en poudre
 - 25g de farine
 - 20g de beurre fondu
 - 125g de blancs
 - 40g de sucre
 Pour le bavarois au chocolat:
 - 200g de lait
 - 50g de sucre
 - 60g de jaunes
 - 150g de chocolat
 - 4g de gélatine
 - 300g de crème fouettée

Préparation:
 Pour la pâte à cigarette:
 - Crémer le beurre avec le sucre glace avec une fourchette. Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Terminer par le cacao amer.
 - Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dessiner le déco souhaité avec la pâte à cigarette (soit en plaquant la pâte et en faisant des dessins avec un peigne à chocolat ou directement au cornet)
 - Placer au congélateur pour que la pâte durcisse.
 Pour le biscuit joconde:
 - Placer les oeufs, les poudres tamisée (sucre glace, poudre d'amande et farine) dans le bol du batteur. Fouetter vivement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban.
 - Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud), mélanger.
 - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement à la préparation.
 - Plaquer une partie de la pâte sur la pâte à cigarette pour la recouvrir et plaquer sur 2 autres plaques 2 disques de diamètre 20.
 - Enfourner à 180°C pendant 10-15min.
 Pour le bavarois au chocolat:
 - Hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide
 - Chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le lait bouillant en fouettant. Remettre sur le feu et cuire à la nappe (85°C). Retirer du feu et ajouter les pistoles de chocolat, remuer pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le gélatine essorée (quand le mélange est à environ 60°C), mélanger, passer au chinois et laisser tiédir.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation collée quand la température est inférieure à 30°C.
 Montage:
 - Découper le biscuit Joconde décoré afin d'obtenir des bandes de 3,5cm de hauteur et de le placer sur l'intérieur du cercle recouvert de rhodoïde. Ajouter la taille du 1er disque afin qu'il s'ajuste à l'intérieur.

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 - Verser la moitié du bavarois, placer un second disque (également recoupé) et terminer par le reste de bavarois. egaliser la surface à la spatule et placer au frais plusieurs heures...

Posté par Céline à 13:49 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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Ma version 2012 de la galette...Citron vert Amande & Praliné...

Bien que délicieuse, je trouve souvent la galette traditionnelle un peu lourde, alors pour cette année, j'ai eu envie d'un peu d'acidité dans ma galette! J'ai donc remplacé la garniture habituelle par la base de la tarte au citron express (au lait concentré sucré)...un peu d'amande en poudre et une base de pralinoise fondue...le résultat est un délice!!

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Ingrédients:
 - 2 pâtes feuilletées
 - 175g de pralinoise
 - 1 boîte de lait concentré sucré
 - 2 oeufs
 - 125ml de jus de citron vert
 - 125g d'amande
 - 1 oeuf pour la dorure 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 240°C
 - Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les oeufs, ajouter l'amande en poudre et terminer par le jus de citron vert. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
 - Etaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four, humidifier les bords à l'eau avec un pinceau.
 - Faire fondre la pralinoise doucement au micro-ondes et l'étaler sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec la préparation au citron. Positionner la fève.
 - Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes entre elles, replier les bords vers l'intérieur et appuyer de nouveau sur les bords.
 - A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur les bords rabattus. Badigeonner le dessus de la galette à l'oeuf avec un pinceau (sans en mettre sur les bords rabattus pour qu'ils montent pendant la cuisson). Avec la pointe d'un couteau, dessiner le décor sur la galette.
 - Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 20 minutes.

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Si cette version ne vous tente pas plus que ça, vous craquerez peut-être pour une des versions ci-dessous....

 - Galette traditionnelle à la crème d'amande

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 - Galette Chocolat/Amande

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 - Galette Amande Framboise & coeur de Pistache

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 - Galette Framboise & Mascarpone

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 - Galette Amande & Confiture de lait

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 - Galette Chocolat Marron & Noisette

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 - Galette Amande confiture de frmaboise & abricots secs

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Posté par Céline à 11:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Framboises & son croustillant Coco...

Après les fêtes, j'imagine que les plats copieux et les desserts ne vous font pas très envie...mais laissez-vous tout de même tenter par une petite part de cette délicieuse tarte où une crème amandine aux framboises se cache sous un croustillant à la noix de coco...

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Ingrédients:
 Pour la pâte sablée aux amandes:
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 175g de farine
 - 75g de poudre d'amande
 - 1/2 sachet de levure 
 Pour la garniture:
 - 4 oeufs
 - 130g de sucre
 - 120g de poudre d'amande
 - 7cs de crème liquide
 - une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
 Pour le croustillant coco:
 - 2 blancs d'oeufs
 - 100g de noix de coco râpée
 - 60g de sucre 

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau et le sucre. Porter brièvement à ébullition.
 - Hors du feu, ajouter le mélange farine, poudre d'amande et levure, mélanger avec une spatule en bois afin de former une boule de pâte.
 - Etaler directement la pâte encore chaude avec le bout des doigts dans le moule à tarte.
 Pour la garniture:
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis la crème liquide, mélanger.
 - Répartir les framboises sur le fond de tarte et verser par-dessus la préparation 
 Pour le croustillant coco:
 - Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette pour les détendre, ajouter la noix de coco râpée et le sucre, mélanger.
 - Répartir avec les doigts cette préparation sur la garniture amande/framboise
 - Enfourner environ 40 minutes

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Posté par Céline à 07:04 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Torsades feuilletées Amande & Pépites de chocolat...

Et de 2...voici la seconde recette réalisée avec la pâte feuilletée maison, des torsades feuilletées à la crème d'amande (le reste de celle utilisée pour les oranais) et pépites de chocolat...des petites friandises parfaites avec un petit café...

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Ingrédients:
 - pâte feuilletée
 Pour la crème d'amande: 
(pour moi le reste de celle des oranais, les quantités vous donneront trop de crème d'amande)
  - 50g d'amande en poudre
  - 50g de beurre pommade
  - 50g de sucre 
  - 1 oeuf 
 - pépites de chocolat

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Etaler finement la pâte feuilletée et la couper en deux afin d'avoir deux rectangles de taille identique
 - Etaler une couche de crème d'amande sur le premier rectangle de pâte et parsemer de pépites de chocolat. Recouvrir avec le second rectangle de pâte et couper des lanières d'environ 1,5-2cm de large. "Torsader" chaque lanière et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Dorer à l'oeuf, ajouter un peu de sucre en grains et enfourner une vingtaine de minutes

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Posté par Céline à 06:37 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Oranais à la crème d'amande...

Comme promis l'une des deux recettes réalisées avec la pâte feuilletée maison, des Oranais! Et comme j'adore l'association Abricot & Amande, j'ai eu envie de remplacer la traditionelle crème pâtissière par une crème d'amande...

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Oranais2

Ingrédients:
 - 1 pâte feuilletée maison (ICI)
 Pour la crème d'amande:
 - 50g d'amande en poudre
 - 50g de beurre pommade
 - 50g de sucre
 - 1 oeuf + 1 pour la dorure
 - des oreillons d'abricots au sirop

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Etaler la pâte feuilletée finement et la couper en carrés
 Pour la crème d'amande:
 - Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre. Ajouter l'oeuf battu et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène
 Préparation des oranais:
 - Etaler 1 ou 2cs (selon la taille des carrés) de crème d'amande sur la diagonale des carrés, placer 2-3 oreillons d'abricots égouttés sur la crème et rabattre les bords des carrés sur les oreillons
 - Dorer à l'oeuf et parsemer de sucre en grains

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 - Enfourner 20 minutes

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Posté par Céline à 06:43 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Pêches ultra gourmande...Nougat & Pépites de chocolat!

Eh oui, tout ça dans la même tarte!! Oui, oui, c'est possible et c'est même délicieux...et "un peu" calorique je vous l'accorde!! Comme j'aime beaucoup l'amande, la tarte amandine (avec n'importe qu'elle fruit d'ailleurs!) est un dessert que j'adore et j'en fait régulièrement en variant les garnitures...et pour cette fois, en jetant un coup d'oeil dans mon placard, j'ai aperçu un paquet de nougat de montélimar là depuis un petit moment...quelques pépites de chocolat...et voilà...

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Ingrédients:
 - 1 pâte feuilletée
 - 1 boîte de pêches au sirop
 - environ 100g de nougat de Montélimar
 - 70g de pépites de chocolat
 - 4 oeufs 
 - 150g d'amande en poudre
 - 200ml de crème liquide
 - 50g de sucre 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Egoutter les pêches au sirop et les couper en lamelles
 - Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
 - Disposer les lamelles de pêches sur le fond de tarte et répartir par dessus la moitié du nougat coupé en morceaux et des pépites de chocolat

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 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'amande en poudre et la crème liquide, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
 - Verser l'appareil sur les pêches et terminer en ajoutant le reste de brisures de nougat et de pépites de chocolat 
 - Enfourner 40 minutes

Posté par Céline à 07:08 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Délicieuse tarte aux groseilles & amande...

Comme promis, la recette de la tarte réalisée avec les groseilles du jardin...une recette extra repérée ICI chez Loukoum où les groseilles s'associent à l'mande pour notre plus grand plaisir! Par rapport à cette recette, j'ai remplacé la pâte sablée par ma recette fétiche de pâte sablée en version amande et comme la récolte de groseille n'avait pas été suffisante pour la recette j'ai mis un fond de confiture de groseille (recette publiée récemment ICI) sur le fond de tarte pour compenser...résultat une pure merveille! Une tarte à la fois très savoureuse et à la texture légère...

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TarteGroseille2

Ingrédients:
 Pour la pâte sablée:
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 175g de farine
 - 75g de poudre d'amande
 - 1 sachet de levure 
 Pour la garniture:
 - 3cs de confiture de groseilles (ICI)
 - 4 oeufs
 - 110g de sucre
 - 100g d'amande en poudre
 - 350g de groseilles équeutées
 - sucre glace pour la déco

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre dans l'eau. Porter le mélange brièvement à ébullition.
 - Ajouter en une seule fois le mélange farine+poudre d'amande+levure et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte
 - Placer la boule de pâte directement dans le moule à tarte et l'étaler avec le bout des doigts afin de recouvrir la totalité du moule
 - Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes 
 Pour la garniture:
 - Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. 
 - Ajouter la poudre d'amande, mélanger.
 - Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
 - Ajouter les groseilles et mélanger délicatement.
 - Etaler la confiture de groseilles sur le fond de tarte et recouvrir avec la garniture
 - Diminuer la température du four à 160°C et enfourner 45 minutes. Laisser refroidir et au moment de servir, recouvrir avec un peu de sucre glace...

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Posté par Céline à 07:13 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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