Comme promis, la recette des rochers coco servis avec les crèmes brûlées au citron vert...J'avais depuis longtemps repéré la recette très alléchante de Marie ICI avec l'ajout au centre des rochers d'un carré de chocolat...alors pour faire le lien avec mes crèmes brûlées au coeur de pralinoise, j'ai ajouter un morceau de pralinoise au centre de ces rochers...un régal!!

Ingrédients:
 (pour environ 25 gros rochers)
 - 6 blancs d'oeuf
 - 300g de noix de coco râpée
 - 300g de sucre
 - carrés de pralinoise

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans un saladier, fouetter à la fourchette les balncs d'oeuf afin de les assouplir. Ajouter la noix de coco râpée et le sucre et mélanger (en terminant avec les doigts car c'est plus simple) afin d'obtenir une pâte bien homogène
 - Couper les carrés de pralinoise en morceaux (plus ou moins gros selon le niveau de gourmandise désiré)
 - Placer un peu de pâte dans la paume de la main, ajouter un morceau de pralinoise et recouvrir avec de la pâte en soudant bien le tout.
 - Placer les rochers sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson
 - Enfourner une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson car la durée dépend de la taille des rochers... 

La crème brûlée est définitivement LE dessert que je préfère!! Et cette version au citron vert (repérée ICI sur l'excellent blog Talons hauts & Cacao) ne fait que confirmer ce choix!! Une crème fondante alliée à un goût délicat de citron vert subtilement atténué par la vanille...bref j'ai adoré cette version qui prend la tête de mon classement personnel! A refaire...et refaire...!! Petite touche personnel à ces crèmes l'ajout d'un coeur fondant de pralinoise!! L'alliance citron & praliné est une merveille... Et pour accompagner ces petites crèmes?...un rocher coco (recette à venir) qui m'a permis d'utiliser les blancs d'oeuf restants...et Citron-Coco ça marche vraiment bien!!

Ingrédients:
 (pour 6 crèmes)
 - 6 jaunes d'oeuf
 - 600ml de crème liquide entière
 - 50ml de jus de citron vert
 - 1 gousse de vanille
 - 60g de sucre 
 - 6 carrés de Pralinoise
 - cassonade 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 110°C
 - Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, retirer avec la pointe d'un couteau les grains
 - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les grains de vanille et la gousse 
 - Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le jus de citron vert, mélanger.
 - Verser doucement la crème chaude sur les jaunes tout en remuant vivement. Répartir la préparation dans les ramequins et placer au centre un carré de pralinoise.
 - Enfourner environ 1h (selon votre four...la crème doit être prise et le centre légèrement tremblotant). Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
 - Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau 

Pour aujourd'hui, je vous propose une belle gourmandise réalisée le week-end dernier...un entremet très frais aux abricot qui renferme des petits dômes de mousse au Caramel & beurre salé...le tout sur un praliné feuilleté...hummm....

Ingrédients:
(Pour un cercle de 26cm)
 Pour le praliné feuilleté:
 - 300g de Pralinoise
 - 7 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse au Caramel & beurre salé:
 - 10 caramels au beurre salé
 - 6cs de crème liquide
 - 1g d'agar-agar
 - 200ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Abricot:
 - 300g d'abricots au sirop
 - 6 feuilles de gélatine
 - 300ml de crème liquide entière
 Pour le miroir Abricot:
 - 200g de coulis d'abricot
 - 2 feuilles de gélatine
 Pour la déco:
 - copeaux de chocolat
 - 1 paquet de crêpes dentelles au chocolat 

Préparation:
 Pour la mousse au Caramel & beurre salé:
 - Dans une casserole, faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
 - Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter aux caramels fondus. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Laisser tiédir.
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au caramel. répartir la mousse dans des minis empreintes silicone et placer au congélateur plusieurs heures.
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiéttés, mélanger
 - Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus.
 - Verser le praliné feuilleté au fond et le répartir sur toute la surface en tassant. Placer au frais pour que le praliné prenne. 
 Pour la mousse Abricot: 
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
 - Egoutter les abricots au sirop et les mixer
 - Dans une casserole, faire chauffer les abricots mixés.
 - Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau préalablement chauffé au micro-onde et verser le mélange dans la casserole. Bien mélanger pour intégrer complètement la gélatine fondue et laisser refroidir.
 - Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélatuer pendant une dizaine de minutes.
 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux abricots.
 Montage:
 - Sortir le cercle du frigo, démouler les empreintes de mousse caramel & beurre salé et les répartir de façon homogène sur le praliné feuilleté.
 - Recouvrir avec la mousse aux abricots en veillant à ce que la mousse se répartisse bien entre les empreintes de mousse caramel. Lisser la surface et placer au frais plusieurs heures.

 Pour le miroir aux Abricots:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes
 - Faire chauffer le coulis d'abricot dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine, mélanger bien et verser le miroir sur la mousse aux abricots.
 -  Placer au frais plusieurs heures...
Au moment de servir, retirer le cercle et décorer selon votre envie...pour moi, quelques copeaux de chocolat et des crêpes dentelles au chocolat sur le tour... 

Parfaits pour le goûter du mercredi, ces petits muffins au bon goût de spéculoos renferment un coeur fondant au praliné....un régal!

Ingrédients:
 - 75g de beurre
 - 3 oeufs
 - 90g de sucre
 - 100g de farine
 - 20g de poudre de noisette
 - 2cs de pâte de Spéculoos
 - 6 carré de pralinoise

Préparation:
 - Préchauffer le four à 170°C
 - Faire fondre le beurre au micro-ondes, réserver
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange
 - Ajouter la farine, mélanger puis ajouter le beurre fondu, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène
 - Ajouter la poudre de noisette puis la pâte de Spéculoos, mélanger
 - Verser la préparation dans les moules à muffins (mini moules tournesols pour moi) et enfoncer dans chaque empreinte un carré de Pralinoise
 - Enfourner environ 20 minutes en surveillant la cuisson 

Me revoilà avec cette tarte ultra gourmande! J'adore la tarte amandine aux framboises (j'en fais d'ailleurs assez souvent...) et pour la rendre encore plus gourmande, j'ai eu envie d'intercaler un lit de pralinoise entre la pâte et la crème d'amande...le verdict...une merveille!! Le trio amande framboise & praliné est à tomnber! Et mes collègues ne diront pas le contraire...cette photo est d'ailleurs la seule que jai pu prendre rapidement avec mon portable!! Elle ne met d'ailleurs pas assez en valeur cette tarte!

Ingrédients:
 - une pâte sablée (toute faite cette fois mais maison c'est tellement meilleur!)
 - 200g de pralinoise
 - 4 oeufs
 - 130g de sucre
 - 120g de poudre d'amande
 - 7cs de lait concentré non sucré 
 - une trentaine de framboises (surgelées pour moi)

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Etaler la pâte à tarte, la piquer avec une fourchette, réserver.
 - Faire fondre la pralinoise et l'étaler sur le fond de tarte 
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis le lait concentré non sucré, mélanger.
 - Répartir les framboises sur la pralinoise fondue et verser par-dessus la crème d'amande
 - Enfourner 40 minutes 

Depuis que j'ai aperçue cette recette de Crousti-Fondant chez Nadine, j'avais très envie de tester..alors l'anniversaire de mon frère ce week-end a été l'occasion révée pour tester ma version du crousti-fondant...une couche craquante de chocolat blanc (décorée avec un peu de chocolat au lait), un duo de mousse Framboise & Spéculoos, et un praliné feuilleté....que dire de plus...place aux images...

Ingrédients:
 Pour la coque en chocolat blanc:
 - environ 300g de chocolat blanc (valrhona pour moi)
 + un peu de chocolat au lait pour la déco
 Pour le praliné feuilleté:
 - 250g de pralinoise
 - 7 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises (surgelées pour moi)
 - 4 feuilles de gélatine
 - 200ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Spéculoos: 
 - 210g de pâte de Spéculoos
 - 5cc de crème liquide
 - 300ml de crème liquide entière

Préparation:
 Pour la coque chocolat blanc:
 - Faire fondre environ 50g de chocolat au lait (en le temperant, moi j'avais besoin d'une plus grande quantité pour des chocolats et j'en ai prélevé un peu) et faire des dessins au fond du moule, laisser prendre au frais
 - Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant et appliquer en appliquer 2-3 couches (en veillant à ce que la première couche prenne bien avant de mettre la suivante), laisser prendre au frais
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Recouvrir un moule à brownies (de dimension proche du moule final) de papier cuisson et y déposer le praliné feuilleté en tassant légèrement. Laisser prendre au frais afin que le praliné devienne assez dur pour le démouler.
 Pour la mousse Framboise:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
 - Faire décongeler les framboises (si bsoin) et les écraser en purée, les faire chauffer dans une casserole (vous pouvez si vous préférez filtrer la purée pour retirer les pépins, moi je préfère les conserver)
 - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux framboises
 - Verser la mousse au fond la coque chocolatéé et lisser la surface à la maryse
 - Placer au frais et laisser prendre un 1/4 d'heure
 Pour la mousse Spéculoos:
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
 - Dans un grand saladier, détendre la pâte de Spéculoos avec les 5cc de crème liquide
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la pâte de Spéculoos
 - Verser cette mousse sur la mousse framboise en lissant la surface
 - Démouler le praliné feuilleté du moule à brownies, le couper si besoin afin de l'adapter aux dimensions du moule et le placer sur la mousse Spéculoos et l'enfonçant légèrement  

Eh oui, un de mes grands plaisirs de Pâques (après manger des tonnes de chocolats bien sûr ;-) ) c'est bien entendu la chasse aux oeufs des petits neveux/nièce!! Pour cette année je leur avait préparé des petits chocolats maison....

  Dans le détail:
  - Des maxis chocolat au lait fourrés :moulages en forme de coeur et de poussins mais au lieu de rassembler les deux empreintes, j'ai rempli chaque empreinte de praliné feuilleté ce qui donne des Maxi chocolats à partager

Préparation: 
 - Faire fondre (en le tempérant) le chocolat blanc et faire des marbrures dans le moule de coeur et dessiner les yeux et quelques details des poussins, laisser prendre 
- Faire fondre le chocolat au lait (en le tempérant) et étaler une couche au pinceau dans chaque empreinte afin de la recouvrir totalement. Laisser prendre puis recouvrir avec une seconde couche, laisser prendre.
 - Préparer le praliné feuilleté en faisant fondre de la pralinoise et en ajoutant des crêpes dentelles émiéttées, mélanger et verser la préparation dans les empreintes pour les remplir
 - Fermer les empreintes avec une couche de chocolat au lait, laisser prendre au frais plusieurs heures et démouler délicatement 

  - Des petits lapins fourrés Chocolat blanc/Spéculoos:

Préparation:
 - Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant et recouvrir les moules avec 2 couches de chocolat blanc (laisser prendre entre les deux couches)
 - Pour la ganache chocolat blanc/Spéculoos : Faire bouillir 60g de crème liquide et la verser sur 100g de chocolat blanc préalablement haché, laisser reposer quelques instants et mélanger pour faire fondre le chocolat blanc. Ajouter 3cc de pâte de Spéculoos, mélanger et répartir dans les empreintes.
 - Refermer les chocolats avec une couche de chocolat blanc, laisser prendre au frais avant de démouler délicatement...

Pour essayer d'egayer un peu ce dimanche pluvieux, je vous propose ces petites tartelettes réconfortantes (...et très gourmandes) alliant Bananes & Pralinoise...hummm...

Ingrédients:
(pour 4 tartelettes)
 - 1 pâte feuilletée
 - 3 bananes bien mûres
 - 200g de pralinoise
 - 50ml de crème liquide
 - 2 oeufs

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Etaler la pâte feuilletée et la découper en disque pour garnir les moules à tartelettes
 - Piquer la pâte avec une fourchette et pré-cuire la pâte 10 minutes (en garnissant chaque tartelette de papier cuisson et d'haricots secs)
 - Faire fondre la pralinoise doucement au micro-ondes et la répartir sur les fonds de tarte
 - Eplucher les bananes, en couper 1,5 en rondelles et placer ces rondelles sur la pralinoise fondue

 - Dans un saladier, écraser le reste de banane (1+1/2) et ajouter la crème et les oeufs battus en omelette, mélanger et répartir la préparation sur les rondelles de banane.

 - Enfourner environ 20 minutes.
A manger encore tiède ou bien frais...de toutes façons les deux sont extras!!

Eh oui, tout ceci dans une seule tarte!! Une pâte sablée à l'amande, un lit de pralinoise, une garniture au bon goût de citron sous un miroir Framboise....hummm...une association de couleur et de saveurs à tomber!

Ingrédients:
Pour la pâte sablée amande:
- 125g de beurre 1/2 sel
- 40g de sucre
- 6cs d'eau
- 170g de farine
- 80g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure
Pour la garniture:
- 225g de pralinoise
- 1,5 boîte de lait concentré sucré
- 3 œufs
- 190ml de jus de citron
- 1cc d'arôme citron
Pour le miroir Framboise:
- 150g de coulis de framboise
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Pour la pâte sablée:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre. Porter brièvement à ébullition
- Ajouter le mélange farine, poudre d'amande et levure et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une boule de pâte
- Étaler directement la pâte encore chaude avec un le bout des doigts dans le moule à tarte
- Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes
Pour la garniture:
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie et l'étaler sur le fond de tarte
- Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les œufs et le jus de citron
- Verser sur la Pralinoise et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.
Pour le miroir Framboise:
- Faire tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le coulis. laisser tiédir et verser sur la garniture au citron. Placer au frais jusqu'au moment de servir

Pour aujourd'hui, un dessert très gourmand réalisée ce week-end pour l'anniversaire de ma soeurette adorée.
De la mousse Cerise avec au centre de la mousse Spéculoos, du praliné feuilletée et une base biscuitée au Spéculoos ça vous tente?

Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
- 300g de Spéculoos
- 140g de beurre 1/2 sel
Pour le praliné feuilleté:
- 200g de Pralinoise
- 6 sachets de crêpes dentelles
Pour la mousse Spéculoos:
- 210g de pâte de Spéculoos
- 5cc de crème liquide
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse Cerise:
- 270g de cerises griottes (surgelées)
- 50g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide

Préparation:
Pour la mousse Spéculoos:
- Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
- Dans un grand saladier, détendre la pâte de Spéculoos avec les 5cc de crème liquide
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la pâte de Spéculoos
- Verser la mousse dans des empreintes silicones en forme de dôme
- Placer au congélateur plusieurs heures
Pour la base biscuitée:
- Mixer les petits beurres, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec les biscuits mixés.
- Placer le cercle sur une feuille de papier cuisson et tasser la préparation au fond. Placer au frais.
Pour le praliné feuilleté:
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
- Verser le praliné feuilleté sur la base biscuitée et tasser légèrement
- Laisser prendre au frais une 1/2h
Pour la mousse aux Cerises:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler les cerises et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre glace. Mixer le mélange grossièrement. Reverser le contenu dans la casserole. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et les ajouter dans la préparation, mélanger. Laisser tiédir. 
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux cerises.
Montage de l'entremet:
- Placer les dômes de mousse Spéculoos sur le praliné feuilleté
- Recouvrir avec la mousse de Cerise
- Laisser prendre au frais minimum 4h
Au moment de servir, décorer avec des éclats de nougatine et des copeaux de chocolat