Eh oui, ces petites crèmes au caramel beurre salé ont remporté un tel succès que je n'ai pas résister à la tentation d'en refaire et de les faire découvrir à ma sœur et mon beau-f qui sont venus manger...Pour l'occasion ces petites crèmes se sont un peu customisées avec une couche de praliné feuilleté sur le dessous et une chantilly au chocolat blanc par dessus...pour un résultat très gourmand et délicieux!!
Pour la chantilly au Chocolat blanc j'ai utilisé mon siphon et je suis bien contente du résultat, la texture était bien celle d'une chantilly et au niveau du goût...hummm!! Je crois que je commence à apprivoiser mon siphon...cool!!

Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour le Praliné feuilleté:
  - 100g de pralinoise
  - 50g de chocolat blanc
  - 2 sachets de crêpes dentelles
Pour les crèmes au caramel beurre salé:
  - 300ml de crème liquide
  - 300ml de lait écrémé
  - 12 caramels au beurre salé
  - 30g de Maïzéna
Pour la chantilly au Chocolat Blanc:
  - 200ml de crème liquide
  - 100g de Chocolat Blanc
  - 2 cartouches de gaz

Préparation:
Préparation de la chantilly au Chocolat Blanc:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide.
- Laisser refroidir et placer au frais pour que l mélange soit bien froid
- Placer la cuve du siphon au frais environ 15 minutes pour le refroidir
- Verser le mélange crème-chocolat bien frais dans le siphon et percuter les deux cartouches de gaz (en remuant bien le siphon tête en bas après chaque cartouche)
- Placer le siphon au frais en position horizontale jusqu'au moment de servir (minimum 2h)
Préparation du praliné feuilleté:
- Faire fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat blanc
- Ajouter les crêpes dentelles en morceaux, mélanger
- Répartir au fond des verrines et faire prendre au frais
Préparation des crèmes:
- Faire fondre les caramels dans 150ml de lait dans une casserole
- Diluer la maïzena dans le reste de lait (150ml) froid, puis verser ce mélange dans la casserole. Ajouter ensuite la crème liquide. Mélanger.
- Laisser cuire à feu doux pendant plusieurs minutes (environ 5) afin que le mélange épaississe
- Répartir la préparation par-dessus le praliné feuilleté et terminer en plaçant un petit LU au caramel sur le dessus.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures

- Au moment de servir, sortir le siphon du frigo, le secouer vivement et mettre une noix de chantilly aux quatres coins des verrines (pour laisser visible le petit LU!)

Voici la recette des boulettes de bœuf qui ont accompagné le couscous de légumes...Ces boulettes (inspirées ICI sur le blog de Lili) sont très simples à réaliser et les épices (ici curry & paprika) leur apportent beaucoup de saveurs....à refaire!!

Ingrédients: (pour une douzaine de boulettes)
- 4 steaks hachés
- 6cs d'huile de sésame
- 2cc de curry
- 2cc de paprika
- 1 gousse d'ail

Préparation:
- Dans un bol, mélanger l'huile de sésame avec les épices et la gousse d'ail finement hachée
- Ajouter la viande et bien malaxer pour bien imbiber la viande
- Placer au frais 2h
- Former des boulettes de viande de la taille d'une noix et les faire  revenir dans une poêle avec une cs d'huile de sésame, elles doivent être bien dorées. Baisser ensuite le feu et continuer la cuisson environ 3-4 minutes jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes soit cuit.

Pour aujourd'hui un plat que j'adore, le couscous, que je réalise pour la première fois...et dans une version non traditionnelle avec une sauce au curry et lait de coco!! (Recette repéré ICI)
L'alliance des saveurs est une pure merveille...cette recette fait maintenant partie de mes recettes fétiches!!!

Ingrédients: (pour 4-6 personnes)
- 300g de semoule
- 3 belles carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 8cs de curry
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 1 petite boîte de pois chiches
- 150ml de lait de coco
- sel, poivre

Préparation:
- Éplucher les carottes et les courgettes, les laver et les couper en fines rondelles
- Épépiner les poivrons et les couper en lamelles
- Émincer l'oignon, hacher finement l'ail et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire une minutes en remuant.
- Ajouter les légumes, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler, poivrer.
- Ajouter la pulpe de tomate, mélanger et laisser mijoter 30minutes
- Ajouter les pois chiches et continuer la cuisson 15 minutes
- Faire cuire la semoule suivant les indications du sachet
- Ajouter le lait de coco aux légumes, mélanger, laisser chauffer quelques minutes et dresser les assiettes...
Pour moi, semoule servi dans des cercles et entourée de légumes...J'ai servi ce couscous avec des boulettes de bœuf au paprika & curry...(recette à venir)

Parfaites pour l'apéritif, ces petites gougères au bon goût de comté sont délicieuses...bien croquantes et dorées à l'extérieur et moelleuse à l'intérieure....

Ingrédients: (pour une vingtaine de gougères)
- 125ml d'eau
- 50g de beurre 1/2 sel
- 75g de farine
- 85g de comté
- 2 œufs
- 1cc de basilic
- poivre

Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C
- Faire chauffer l'eau et le beurre 1/2 sel dans une casserole
- Lorsque le mélange bout, ajouter en une seule fois la farine et travailler à la spatule pour former une boule.
- Hors du feu ajouter les œufs (battus en omelette séparément) un par un en les incorporant bien après chaque ajout
- Ajouter du poivre (au goût) et le basilic, mélanger
- Ajouter en suite le comté coupé en petits morceaux et mélanger.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et déposer des petits tas de pâte de la taille d'une noix
- Enfourner 30 minutes

Encore une recette de clafoutis?? Bah...oui..j'y peux rien, j'adore ça!! Pour cette fois, j'ai choisi de tester une garniture à la roquette et aux pignons de pin, et je ne regrette pas du tout, nous avons adoré cette version!!!

Ingrédients: (pour 4 mini cocottes)
- 70g de farine
- 70g de Maïzena
- 3 œufs
- 300ml de lait écrémé
- 60g de roquette
- 60g de pignons de pin
- 2cs d'huile d'olive
- 3cs de graines de lin
- 1 boite de rillettes de thon
- 4 rondelles de chèvre

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Incorporer petit à petit le mélange farine-maïzena en fouettant. Délayer avec le lait.
- Ajouter les rillettes de thon, mélanger.
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, ajouter ensuite un peu d'huile d'olive, les graines de lin et la roquette. Faire revenir quelques minutes en mélangeant. Ajouter ce mélange à l'appareil, mélanger.
- Verser la préparation dans les mini cocottes et enfourner 35-40 minutes.

Première fois que je teste la panna cotta en version salée et je dois dire que l'essai a été concluant!!! Le résultat est frais et fondant...avec un goût de saumon bien présent. L'association saumon aneth est un régal! La texture se rapproche un peu d'une mousse légère....bref, nous avons beaucoup aimé!!
J'ai servi ces Panna cottas avec une petite sauce au fromage blanc avec une touche de citron et quelques herbes....

Ingrédients: (pour 4 Panna Cotta)
- 200g de saumon fumé
- 450ml de crème liquide
- 50ml de jus de citron
- 1-2cc d'aneth
- 2 g d'agar-agar

Préparation:
- Couper le saumon fumé en petits morceaux et le mixer avec le jus de citron en ajoutant la crème petit à petit
- Ajouter l'aneth, mélanger
- Verser ce mélange dans une casserole et faire chauffer
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et le verser dans la casserole
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en remuant
- Verser dans les moules, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
- Démouler et servir accompagner d'une sauce aux fromage blanc, citron et herbes...

Les lentilles corail, depuis que j'y ai gouté (et que je les ai adorées..), je les teste sous différentes formes!! Alors quand j'ai aperçu cette recette, j'ai tout de suite eu envie d'essayer!!
Pour ce soir, les voici donc dans un velouté associées à des carottes et du lait de coco...pour un résultat excellent!!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 250g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse carotte
- 2cc de curry
- 200ml de lait de coco

Préparation:
- Émincer finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une cs d'huile d'olive. Ajouter le curry et continuer la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les lentilles préalablement rincées.
- Mélanger et ajouter 1L d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes
- En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement et mixer au mixeur plongeant.

Je renouvelle l'expérience des petits pots de crème d'Eryn (et oui, cette recette réalisée récemment ICI m'a conquise...) avec cette fois un délicieux goût de caramel au beurre salé....
Pour la petite touche de gourmandise, quelques petits LU aux éclats de caramel au beurre salé se sont glissés dans les petits pots...le résultat est tout simplement délicieux!!!

Ingrédients: (pour 4 petits pots)
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème liquide entière
- 20g de Maïzena
- 8 caramels au beurre salé

Préparation:
- Faire fondre les caramels dans 100ml de lait dans une casserole
- Diluer la maïzena dans le reste de lait (100ml) froid, puis verser ce mélange dans la casserole. Ajouter ensuite la crème liquide. Mélanger.
- Laisser cuire à feu doux pendant plusieurs minutes (environ 5) afin que le mélange épaississe
- Placer un Petit Lu aux éclats de caramel au beurre salé au fond de chaque petit pot, répartir la préparation par-dessus et terminer par un second petit Lu sur le dessus.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures

Depuis que j'avais repéré cette recette de crème brûlée aux St Jacques sur le Blog Manou, j'avais très envie de la tester..alors pour le menu de la St Valentin, je n'ai pas hésité longtemps!! Et j'ai eu raison ces crèmes safranées sont vraiment délicieuses!! A faire et à refaire...
Comme j'aime beaucoup l'association St Jacques & Poireaux, pour l'accompagnement j'ai eu envie d'un petit risotto bien fondant aux Poireaux...Inutile de préciser que nous nous sommes régalés...

Ingrédients:
Pour les crèmes safranées: (pour 3 crèmes)
- 15 noix de St Jacques (les miennes étaient assez petites, en mettre uniquement 4 par ramequins si elles sont grosses)
- 1 gousse d'ail
- 1cs d'huile d'olive
- 100ml de crème liquide
- 100ml de lait écrémé
- 3 jaunes d'œufs
- 1 dosette de safran
- sel, poivre
- gruyère râpé
Pour le risotto aux Poireaux
- 2 petits blancs de poireaux
- 125g de riz rond
- 1/2 oignon
- 600ml de bouillon aux Épices
- 1cs de fromage frais

Préparation:
Préparation des crèmes:
- Préchauffer le four à 140°C
- Hacher finement la gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les noix de St Jacques dans l'huile bien chaude et les faire revenir 1 minute de chaque côté. Réserver.
- Faire chauffer la crème et le lait.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et verser par dessus le mélange lait-crème. Bien fouetter le mélange.
- Saler, poivrer et ajouter la dose de safran
- Placer 5 noix de St Jacques dans chaque cassolettes puis verser par-dessus la préparation.
- Cuire au bain-marie environ 45-50 minutes

- A la sortie du four, parsemer de gruyère râpé et passer les crèmes sous le chalumeau quelques instants....

Préparation du risotto (pendant la cuisson des crèmes)
- Découper les blancs de poireaux en tronçons et les faire cuire à la vapeur (ne pas les cuire complètement , la cuisson se terminera avec le riz..)
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cs d'huile d'olive
- Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer et laisser absorber le liquide. Ajouter le bouillon au fur et à mesure...
- A environ mi-cuisson du riz, ajouter les blancs de poireaux, mélanger et terminer la cuisson en ajoutant au fur et à mesure le bouillon.
- En fin de cuisson, ajouter le fromage frais, mélanger.
- Dresser le risotto dans des cercles à pâtisserie, démouler et servir aussitôt....

Le résultat était succulent...

Si vous votre menu de la St Valentin n'est pas complet et qu'il vous manque encore le dessert..voici une recette qui pourrait faire l'affaire....Un délicieux fondant chocolat & crème de marron en forme de rose posé sur une base biscuitée au petits beurres au éclats de caramel au beurre salé...un vrai moment de gourmandise!!
L'association chocolat & crème de marron est divine, (et avec la petite touche de caramel au beurre salé de la base...miam!!), la texture est fondante à souhait..bref, j'ai adoré!
Et avec un temps de préparation extrêmement réduit...ce petit dessert a tout pour plaire!!

Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le fondant ChocoMarron:
- 50g de Chocolat noir (Valrhona pour moi...)
- 50g de beurre demi-sel
- 100g de crème de marron
Pour la base biscuitée:
- 75g de petits beurres
- 20g de beurre 1/2sel

Préparation:
Préparation des fondants:
- Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Verser la préparation dans les empreintes en silicone
- Faire prendre au frais plusieurs heures
 Préparation de la base biscuitée:
- Mixer les petits beurres pour obtenir des miettes
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux miettes de biscuits, mélanger.
- Placer les 2 cercles à pâtisserie sur une plaque (ou une assiette) recouverte de papier cuisson et tasser la préparation au fond des cercles (utiliser le fond d'un verre plat pour tasser). Placer au frais.
Montage:
- Une heure avant de servir, démouler les bases biscuitées et les placer sur les assiettes de service.
- Démouler les fondants et les poser sur les bases.

- Napper avec un mélange de chocolat blanc fondu avec un peu de crème liquide